2012年4月1日 星期日

有關環境永續發展


一、有關環境永續發展


  1.目前重要的環境問題
(1)  人口的增加-2011年底,世界人口總數量已突破70億大關,對世界糧食等將造成衝擊。
(2)  濫用自然資源-如水資源、石油、魚業資源、熱帶雨林之面積的減少。
(3)污染及全球氣候變化-水、空氣、海洋、湖泊之污染。溫室效應及臭氧層的破壞,造成全球氣溫的暖化、造成南北極及高山的冰溶化,造成水平面上升及全球氣候變化。
(4)生物多樣性的喪失-危機:a.全球氣候的變遷:造成生態系之直接與間接的改變,影響生物多樣性的保護及存續。b.外來入侵種問題:外來種將原生物種淘汰,佔領該新環境的物種。c,棲境的劣化及喪失-人類土地的不當利用分割生物棲地、環境污染及自然資源的過量運用。
(5)  濫用土地-如山坡地的濫墾、河口地不當的開發、水庫興建的不當、道路的開發。
(6)  低劣的設計和規劃不善-如工業區的開發,缺乏完善的整體規劃。
(7)  無知-對於自然運作的知識了解太少,以至於違反自然的法則。
  2.生態腳印(ecological footprint)的概念-即土地所能提供的生態或資源有一定的承載力。
 3.造成環境問題因素有:人口的成長、浪費和不可持續的資源使用、貧窮、市場價格和服務不包括商品的環境資源的成本、對於大自然如何工作的知識太少。
 4.防止污染比清理污染更有效且成本更低。
  5.四個永續發展(sustainability)之科學原則:
(1)  Reliance on solar energy - 依靠太陽能
(2)  Biodiversity - 生物多樣性
(3)  Population regulation - 人口調節
(4)  Nutrient cycling  - 營養循環
  6.永續發(sustainability)強調:污染的預防、避免浪費、保護棲息地、環境復育、減少資源的浪費、人口的穩定、保護自然的資產。
  7.保護淨初級生產力(NPP)高的地方,如沼澤濕地、熱帶雨林、河口及溫帶森林等。
  8.田野調查可善加利用田野調查的數據、遙感設備及GIS地理資訊系統,如台灣可運用在大地防災中,整合等高線、地質圖(順向坡及逆向坡)、雨量站、道路系統及聚落等,若雨量達到某一標準,則可做為預警淹水之區域及範圍、高度等,必要時可決定須撤離的聚落,減少生命財產的損失。
  9.影響出生率的因素:兒童作為勞動力部分的重要性、養育及教育小孩的費用、退休制度的利用性、都市化、婦女教育和就業機會、嬰兒死亡率、平均結婚年齡、合法墮胎的可用性和可靠的誕生控制方法、宗教信仰,傳統,文化規範。
 10.工業化人口成長的原因為死亡率的降低。
 11.減少汽車的使用的方法:使用者付費制度、全成本定價、由稅收籌措資金供大眾運輸、自行車道及人行道、高汽油稅靠不住的、需要阻止汽車的使用。
 12.替代車:腳踏車、大眾捷運系統、公車、高速鐵路。
 13.建立生態城市的方法:建立和設計以人為本的城市、有效地使用能源和物質、防止污染和減少浪費、回收再利用和堆肥、保護和鼓勵生物多樣性。
 14.水為生命的泉源,人類的文明均起源於河流,如尼羅河、黃河、恆河等。
 15.使用水更永續的方法:藍色革命、斷絕浪費、提高水價、乾處理、保護森林、減緩人口的成長。
 16.宜蘭或平原的水稻的田埂若加高10公分-可以保水、景觀、調節氣候、蓄洪等之功能。
  17.河川污染的指標:溶氧量(DO)、生化需氧量(BOD)、懸浮固體(SS)、氨氣(NH3-N)
  18.生物放大(Biological magnification)-如多氯聯苯(PCBs)在食物鏈中隨著level之增加,其濃度到從在水的濃度為0.000002ppm,到了銀鷗變成124ppm,放大了6,200萬倍。
  19.海洋的污染是陸地污染的延伸。
  20.確定一個地區的氣候主要由:太陽輻射、地球的自轉、全球的空氣和水的運動模式、大氣中的氣體、地球的表面特徵。溫度和降水的確定氣候,緯度和海拔確定平均溫度和降水。
  21.全球大氣循環三個因素:地球表面熱量不平均、地球自轉、空氣,水和土地在屬性的的變化。
 22.全球洋流:影響區域氣候、由水密度的不同形成暖流與寒流、來自於地球自轉及陸地的改變、重新分配熱量,海水相互混合,並散佈養分和氧氣、深淺洋流的循環的環圈、移動能源環繞到全球各地、海洋和大氣密切的聯繫。
 23.山區的重要性:包含世界上大多數的森林、調節氣候、水文循環的關鍵。

二、延伸閱讀

  (一)宜蘭經驗
  1.20年前北關保持自然的建設-北關海潮公園內有許多天然的豆腐岩、小海岬及單面山等礁岩景觀。
  2.高品質的公共建設,到宜蘭不必到紐西蘭:冬山河整治,防洪、河川遊憩的結合,國際西式划船比賽及童玩節;武荖坑重視水的規劃;羅東運動公園,大型都市運動公園。
    3.宜蘭縣整體規劃-委託新加坡國土規劃劉太格來規劃,以100萬人之承載量來作規劃,規劃了33小區,合理的配套設施,以符合人口密度。並以棋盤式路網,兩個小區間15min,人行為主為規劃交通動線。以容積率限制,以維持農村景觀。
    4.竹圍農舍之建築文化、宜蘭縣政大樓之親民化空間、宜蘭庴(綠蘺、斜屋頂)。
    5.地景改造運動-由學校做起,没有圍牆,大草皮,種大樹,總體規劃、社區化、社區參與、改善社區及環境品質、公園化、有蓋廊道、洗石子、圖書角、老師準備空間。而縣府成立品質抽驗小組,不定期抽驗,以保證施工品質。而921之後成為各個重建學校之典範,努力加創意。
  (二)生物多樣化-保存植物的基因庫是很重要的工作。
      香蕉之單一品種之大面積種植,會造成病蟲害的毀滅。所以科學家研究發現只有在多品種的栽種才能自然對抗病蟲的危害。
如同北宜公路上的松樹,被外來的松材線蟲入侵,在在台灣,中、低海拔的松樹,早在一九八五年以來,就陸陸續續變成紅褐色,爾後相繼枯死。一片山頭驟轉為紅褐色,並不是秋天的象徵,而是因為這些松樹生病了。人體內的寄生蟲叫作蛔蟲,松樹體內也會有寄生蟲,名稱即為松材線蟲。根據資料指出,這種由美國傳入日本,再由日本於一九八○年代,陸續傳入中國大陸、台灣和韓國的松材線蟲,至今仍為森林保護的議題之一。
  (三)黑潮第一部曲
      黑潮是北太平洋流速最強的海流,因北赤道洋流遇上太平洋西岸往北轉而形成。黑潮流經菲律賓、臺灣和琉球群島後,流過九州的東岸和本州的南方,然後與北方來的親潮會合,再往東延伸而成北太平洋洋流。黑潮寬度約100公里,深度約700公尺,表面流速可達每秒1公尺,終年流經臺灣東部海域。因其清澈、上層水没有營養鹽、反射少,顏色深,故稱『黑潮』。
       宜蘭人喜歡吃的魩仔魚,即是魩仔魚是兩百多種魚類幼苗的統稱,牠們是海洋魚種數量及海洋食物鍊的基礎。海域若失去了這樣的基礎,研究報告中已清楚的指出後果 - 這樣的捕撈情況若是不加以管理和改善的話,最後,可能導至整個沿岸漁業的滅亡。
每年的冬天在東北角沿海捕撈之鰻線,即為白鰻(日本鰻)的魚苗。日本鰻一生洄游的路途長達數千公里,在南部海域出生的幼體魚苗會因北赤道海流飄到西方,然後隨著黑潮北上,歷經三個月到半年的時間,再遊到日本、臺灣、中國大陸等東亞海岸。洄游期間內,日本鰻會從幼體魚苗變成幼鰻。日本鰻的繁殖期在秋冬之際,是一種降海洄游之魚類。
黑潮由台灣至日本約2100公里,約22天可到達。所以在日本高緯度仍然有珊瑚生存。
黑潮流速快而穩定,具有發電的潛力,離臺灣海岸極近,使得臺灣成為世界最適合開發海流發電的地點之一。但由於投資金額大,困難度高,風險大,海流發電尚處於評估研究階段。
  (四)人口理論
1. 韓非用人口增長速度愧於生活資料增長速度的人口理論來説明當今爭于力氣,認為人口是按幾何級數增加的,即五子二十五孫論(今人有五子不為多,子又有五子,大父未死而有二十五孫。是以人民眾而貨財寡,事力勞而供養薄,故民爭,雖倍賞累罰而不免於亂。《韓非子五蠹》)這比西方經濟學家馬爾薩斯1798年發表的《人口學原理》提前了約兩千年,韓非是人口幾何級數增長論的先驅
2. 清代以治經史文學聞名的洪亮吉曾寫過一篇叫《治平篇》的人口論。在當時人們對中國的人口問題尚麻木的時代,他卻敏銳地洞見到了這一問題的嚴重性。
3. 馬爾薩斯人口論(Malthus's population theory)。
  T.R.馬爾薩斯關於人口問題的根本觀點 。他認為人口增殖力比土地生產人類生活資料力更為強大,並斷言人口在無妨礙時,以12481632、…… 的幾何級數率增長,而生活資料則以123456…… 的算術級數率增長。
4. 馬寅初的“新人口論”。
馬寅初是我國著名的經濟學家,北京大學校長,l9549月。在其廣泛調查的基礎上,他把自己人口問題的觀點和控制人口一些具體建議寫成提案發表了他的《新人口論》。
    《新人口論》共分十個部分,包括:()我國人口增殖太快。()我國資金積累不夠快。()我在兩年前就主張控制人口。()馬爾薩斯的人口理論的錯誤及其破產。 ()我的人口理論在立場上和馬爾薩斯是不同的。()不但要積累資金而且要加快積累資金。()從工業原料方面看亦非控制人口不可。()為促進科學研究亦非控制不可。()就糧食而論亦非控制人口不可。(十)幾點建議:國家要進行人口普查,制定人口政策;要節制生育,控制人口增長;提高人民的科學知識水準;要提倡晚婚、晚育、避孕、實行計劃生育;政府要有具體措施干涉生育等。當時毛澤東不採納,直到1979年被平反。
而後大陸採取了更嚴格的“一胎化政策。
5. 1959年,蔣夢麟在臺灣地區提出節育人口的主張,1967年,國民黨在中央委員會第九次全國會議中,蔣介石聽取蔣夢麟支持者李國鼎的建言,認為是正理,即拍板定案,採納蔣夢麟的主張。從此,臺灣全面推動家庭計畫,以“兩個孩子恰恰好”的口號宣導節育,以加速經濟發展。對蔣夢麟人口論的論戰,從此平息。
臺灣人口現在保持在2300萬人的樣子。臺灣經濟在20世紀六七十年代起飛,人口控制得比較好是一個重要因素。臺灣計劃生育政策也就比大陸早實行了十三四年。大陸這邊人口總數1967年大概7億多,1980年差不多10億,目前約14億。如果當年能聽馬寅初的建議,令人口增速慢些,至少現在大部分夫婦可以從容地生兩個孩子。那麼,現在老齡社會的壓力,同樣可以減輕很多。

三、心得
臺灣島地處熱帶和亞熱帶,降雨豐沛,氣候暖濕,且各類地形齊備,因此面積雖小卻能孕育出多樣化的生態系統,舉凡森林、農田、沼澤、濕地、河口、溪流、海洋等皆涵蓋其中。尤其臺灣與其他陸地長期隔絕,故有相當高比例的特有種與亞種。
臺灣目前已發現的物種總數有36,880種,其中有三分之一是特有種:植物資源方面,物種總數為5,738,約有四分之一為特有種;在動物資源方面,物種總數為25,126,特有中約占四成,其中昆蟲有18,000 種,哺乳動物有60多種、鳥類約500 種、爬蟲類90 種、兩棲類30 種、魚類約2,500 種。因此臺灣的生物資源可說是極為獨特而豐沛的。
既然臺灣擁有如此得天獨厚的生物資源,生活在這寶島的每一份子都有責任和義務讓臺灣多樣性的生物資源生生不息。政府制定的許多政策和策略的目的,即是為了生物多樣性資源的保存。

環境的永續發展是長遠的工作,以下是我們看法:
1. GNH國民幸福指數取代GDP 國民生產毛額-應重視人民的真正福祉,如果經濟愈活絡、社會愈忙碌,其實是没有效率,也就是不經濟。這也是台灣數十年來經濟都在成長,但生活卻愈來愈不快樂之故。所以政府有必要把民眾生活的悠閒程度,參與公共事務、社區活動、投入精神生活與家人互動的時間,環境的品質或者環境因為經濟活動所受到的破壞程度等納入經濟的指標。
2.停止不當的補貼,淘金不當的產業-生產有害環境的產業,政府不應補貼,應提高稅負限制其生產或淘汰。採以最節省資源、能源,儘量不用有毒有害的物質,產品堅固耐用且利於回收的綠色產業。
3.促進公平的分配-台灣的貧富差距已經很嚴重,所以應由稅制的改革來進行。不要全國的稅額有80%來自藍領階級,有違社會之公義。
4.減少不當公共工程、不當的土地變更及利用:如蘇花改、過多的道路橋樑、大量的農舍。
其中農舍林立,甚至淪為興建高級農園別墅,加速農地炒作加劇之可能,造成農地資源大量流失,破壞農業生態環境。另外,目前農舍零星散落田間、農地違規使用情形嚴重,同時擅自將農舍改裝違章工廠,廢棄污水排放田間,污染農地,有違「農地農用」之基本原則,不利農業生產環境之維護,此一現象有必要進一步的瞭解與解決,以保障農民權益,維護農業環境。
    5.打造生態社區:
          鼓勵共有共享、互助合作的文化,以在全國各地建立自給自足的小型合作社會,擺脫對金錢的依賴。這個社會之所以依賴金錢,認為錢愈多愈 好,除了因為金錢可以帶來物質與地位外,最主要乃是「個人自掃門前雪」的個人主義盛行,因此大家內心皆有深深的不安全感。
故政府應透過各種政策,倡導共有共享、互助合作的文化,取代鼓勵競爭、剝削他人勞力的文化。當全國所有社區都能成為這種可以自給自足(或接近自給自足)的小型合作社會,那麼金錢對社會運作的扭曲力量就會減到最低。許多存在於現今社會的矛盾現象(比如生產力因科技進步而提高,大家卻變愈來愈忙碌;又如為了賺錢而不惜破壞人類賴以為生的環境),也會開始消融。
這樣的社區,其實已經存在於這個世界,就是所謂的「生態村」(不只是指生態環境優美,更是強調人類活動能夠適當融入自然環境、不破壞環境,且以自給自足為目標)或「轉型城鎮」。 政府應以這個目標為核心,去發展各式各樣的獎勵政策與基礎建設,讓這個目標能夠融入地方自治,把全國三百多個現有鄉鎮營造成永續發展的聚落。這樣的願景, 當可凝聚全國向心力,促進社區活力以及多元文化,同時也才是真正能對抗全球化的在地經濟。
    6.建立使用者付費的觀念以保護水資源:
水費應提高-水是公共財,地下水的使用應付費;而工業的用水應適當提高費用,以避免浪費,且企業應有社會責任及使用者付費的義務。
    7.維持土地的正義-保護生物之棲息地,如河口、紅樹林、沼澤地、森林的保護,以避免不當的使用,圖利少數企業及財團。
  8.水稻的田埂加高10公分-可以保水、景觀、調節氣候、蓄洪等之功能。
    9.保護魚業資源-拒吃魩仔魚等,海洋的污染是陸地污染的延伸。

益生質


一、前言

多年前即有利用調節腸內共生菌相以延長壽命之理論出現,但直到近十年來含活的益生菌 (probiotics) 產品才慢慢出現在市面上;益生菌在胃腸保健功效起因於乳酸菌的食品保健作用。該類產品能抑制體內害菌以維持人類或動物之健康,許多研究指出乳酸菌除調節及建立腸道內菌相外,可能還具有其他療效,如降低血中膽固醇、改善乳糖不耐症、促進免疫反應等。

益生菌為某一種或多種微生物當餵食人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質,一般將其譯為益生菌。益生菌必須作用於其宿主,增進宿主之健康。目前最常用為益生菌之菌株以乳酸菌佔絕大部份,主要是因為人類食用醱酵乳品歷史悠久,乳酸菌因而一直被認為是安全的,而且乳酸菌也被認定是有益的腸內菌。

益生質 (Prebiotics)則是指不能消化的食物原料,會選擇性刺激腸道內一種或數種微生物的生長與活性,進而對宿主產生有益的效用以改善宿主的健康。寡糖(oligo)是一種低聚糖,屬於不易吸收、消化的營養素,能被乳糖分解酶分解為半乳糖及葡萄糖,且可促進乳酸菌或雙叉桿菌等棲息於腸內的有益菌發育。換句話說,寡糖就像是乳酸菌的食物,可幫助乳酸菌的生長,所以要保持體內的乳酸菌數量及活性,也應適量的補充寡糖。常見的益生質有低聚寡糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖等。

當聯合Probiotics Prebiotics 兩個名詞的理論,便出現合生元 (Synbiotics)這個名詞,亦有學者稱之為conbiotics ,混合probioticsprebiotics 形成synbiotics,其可對宿主有利影響,藉以改善具益性的活菌於胃腸道中的存活率及定殖率,並能選擇性刺激一種或數種具促進健康的菌株之活化代謝,而改善宿主的健康機能者 (Gibson and Reberforide, 1995),故須同時具有符合probiotics prebiotics 之條件的混合物才可稱為synbiotics

依據衞生署通過『健康食品』認證公告之產品,目前共有188種產品。其中益生菌者共有38種,認證之功效有調整腸胃、免疫調節、調整血壓、調整過敏體質及牙齒保健;益生質共有5種,認證之功效為調整腸胃;而合生元共有4種,認證之功效為調整腸胃。

二、乳酸菌對人類健康的好處

依據國內外報告,乳酸菌對人類健康的好處已經確認之功效有:改善乳糖的吸收、減少嬰兒或成人的下痢、增強免疫能力與減少細菌酵素。極具潛力之功效有對病原菌產生競爭、降低膽固醇與抗腫瘤。而推測之功效則有合成葉酸及B 群維生素與促進礦物質吸收。將上述功效分述如下:



圖一 乳酸菌的功效

1. 緩和乳糖不耐症
因乳酸菌可產生乳糖分解酵素或菌體對乳品中乳糖的預先醱酵代謝、抑或乳品內菌體產生的乳糖分解酵素可維持活性到達腸內作用,故可改善患有先天性腸黏膜乳糖分解酵素缺乏症或因胃腸炎等腸疾導致的乳糖分解酵素活性不足者對乳品的食用性。

2. 抑制致病菌
研究顯示:雙歧桿菌及乳酸菌具抑制沙門氏菌、曲狀桿菌、大腸桿菌及痢疾桿菌等腸內致病菌的活性,以維持正常腸內菌相平衡。亦有類似報告指出乳酸菌可防禦致病菌在泌尿系統的定殖。乳酸菌之抑菌機制如下:
(1)競爭營養源及吸附定殖位置,以防致病菌感染進而減少有害及致癌物,緩和肝臟負擔。
(2)抑菌代謝物的產生,如有機酸(pH )、過氧化氫、抑菌素及去結合性膽酸。
(3)刺激免疫系統,增加抗體或巨噬細胞等活性。

3. 改善營養價值及食物之消化性
乳酸菌的營養效能在於作為菌原,參與醱酵後大分子已初步被消化成小分子,故會降低產品的乳糖含量、提高游離胺基酸量及產生葉酸及維生素K 等,以供人體利用,可防止嬰兒酸中毒的代謝障礙。

4. 降膽固醇
試驗証實醱酵乳品中存在的有機酸可抑制膽固醇的合成。而有些臨床試驗發現乳酸菌可防止高血膽固醇症,結果發現攝取乳酸菌確有降低膽固醇的實效。Obradovic 等人於1996 年對17 位不需胰島素治療之糖尿病患者每天服用乳酸菌飲料三次,每次服用200 mL 12 週,結果發現血清膽固醇下降1.5 mmol/L 20 %。台大潘子明教授以由泡菜分離之乳酸菌 L. para. subsp. paracasei NTU 101 進行血脂調節評估,結果膽固醇下降了26.4%
5. 抗癌性
乳酸菌之抗癌活性調節機制,可能是人糞便中某些菌體產生的酵素會使大腸內的致癌原轉成致癌物,因而提高腸癌的發生率。若此時食用乳酸菌或腸內有乳酸菌的存在則可減低這些有害酵素的活性。研究顯示乳酸菌可藉由其細胞壁上的性狀多醣或多醣成份強烈吸附腸內有害致突變代謝物,使其突變力因而失活。

6. 強化免疫系統
近幾年來,很多生體內或生體外試驗指出,乳酸菌會經由活化巨噬細胞及淋巴細胞而強化免疫球蛋白A 的濃度,並產生γ-干擾素以刺激免疫系統抑制腫瘤形成。

7. 降血壓
醱酵乳中的某些胜肽會抑制angiotensin convereing enzyme (ACE)而使血壓降低等,如可爾必思的降血壓醱酵乳,即含有VPPZPP,可有效抑制ACE活性,而使血壓降低。

8. 調整過敏體質:由於人體過敏症狀源於免疫力不佳,根據最新的研究顯示,益生菌可重建腸內好菌數目、改變腸黏膜細胞的結構,並影響體內免疫細胞功能,因此可強化腸內整體免疫機制,對於已有過敏症狀的患者,可減緩其過敏的發炎反應。
(1)      引起過敏的機制:由於免疫系統失衡,Th2型細胞分泌過多,產生過多IgE,釋放出組織胺,從而引起過敏反應。
(2)      目前抗過敏治療藥物主要是類固醇、抗組織胺等,而這些藥物的作用主要是抑制組織胺,也就是抑制過敏的症狀,但並非治療過敏的根源。並且,這些激素類藥物容易引起副作用,如體重增加、骨質疏鬆、排尿不順等等。
(3)      益生菌通過增加Th1型抗體蛋白,減少Th2型抗體蛋白,使免疫系統重新達到平衡,從而從根本上解決過敏問題。作為一種新型的治標治本的,並且無副作用的創新療法,益生菌補充劑是一個很好的替代手段。

三、益生菌

人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久,所以,乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種(GRAS, generally reyarded as safe),是最具代表性的腸內有益菌。
  菌長約0.5-10μm,寬約0.2-1.0μm;球菌的直徑 約為0.3-1.2μm。可存於牛奶、起司、臭豆腐、泡菜、醃漬蔬菜、 酸奶油、乾的牛糞、人或鼠類的嘴巴和腸道中。

(一)乳酸菌之來源及種類  
  乳酸菌(Lactobacillus)是一種利用可發酵糖並產生大量乳酸的微生物通稱。而乳酸菌也是存在於人類體內的益生菌。通常分為乳酸桿菌屬 (Lactobacillus)、雙歧桿菌屬 (Bofidobacterium)、鏈球菌屬 (Streptococcus)、明串球菌屬 (Leuconostoc)、足球菌屬 (Pediococcus),其中對人體腸道較有益者為乳酸桿菌與雙歧桿菌。一般乳酸菌製造之乳酸分子具抗菌能力,並使發酵物酸化 (pH 3~4)
  乳酸菌可用於製造優酪乳、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、醃漬食品和其他發酵食品,能夠將碳水化合物發酵成乳酸,因而得名。益生菌能夠幫助消化,有助人體腸臟的健康,因此被視為健康食品,常添加在優酪乳之內。 


(二)乳酸菌的生活環境

  乳酸菌對營養需求特別嚴苛,除了作為能源之糖類外,乳酸菌需要各種各樣的氨基酸、維生素、礦物質等,以維持其生長。乳酸菌是一種兼性嫌氣菌,比較喜歡在無氧狀態下生長,但也不會因為和氧氣接觸而死亡。

  乳酸菌適合的生長溫度2~53℃,最佳的生長溫度30~40℃Lactobacillus brevis45以上不生長。乳酸菌會產生大量的酸,故適合生長於微酸的環境中,最適宜的pH 5.5~6.2,而有些乳酸菌甚至於pH 5.0以下也可以生長。

  整體而言,在自然界中,只要有動植物活動的地方,就會有足夠的營養供乳酸菌生存。舉凡動植物的分泌物(如乳汁、樹液等),或其殘骸堆積處,都是適合乳酸菌生育的場所。也許在這些堆積物表面有其他好氣性微生物優勢生長,但其內部缺氧部分就是乳酸菌的天地。更具體的說,適合乳酸菌生長的場所和動物相關者有乳汁、消化道、陰道、糞便等,和植物相關的則有花蜜、樹液、植物殘骸、果實損傷部位等。

  人類所產製的各種醱酵食品(如泡菜、醬油等)中,也有許多乳酸菌發揮積極的功能。這些乳酸菌對製品之風味品質影響甚大。

  人體消化道中存在許多乳酸菌,其數目和種類會隨年齡而改變,如幼兒腸道中,雙歧桿菌較多,而老年人則以乳酸桿菌較多。雙歧桿菌是吃母乳嬰兒消化道的主要菌叢,可佔整個消化道菌叢的92%,而不吃母乳嬰兒只佔20%以下。雙歧桿菌在腸道中的數量隨年齡而變化,嬰兒出生後幾天菌數達到最高值,以後逐漸下降。

較重要的乳酸菌有:嗜乳酸桿菌 (又稱為A) (Lactobacillus acidophilus);雙叉乳桿菌 (又稱為雙叉桿菌、比菲德氏菌、B) (Lactobacillus bifidus);乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis);鼠李糖乳酸桿菌 (T-CELL 1原生益菌屬此菌種)(Lactobacillus rhamnosus);保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus);酪蛋白乳酸桿菌(Lactobacillus casei);高加索乳酸桿菌(Lactobacillus causasicus)...等。

(三)常見的乳酸菌
  目前市面上常見的乳酸菌如下:

  1. Lactobacillus acidophilus 嗜乳酸桿菌 (A)
  2. Bifidobacterium bifidum:比菲德氏菌 (B)
  3. Lactobacillus casei:凱氏乳桿菌 (C)
  4. actobacillus reuteri:洛德乳桿菌 (R)可避免腸道感染造成的疾病與腹瀉、降低低密度脂蛋白、可提昇免疫力;改善兒童急性下痢的症狀及輪狀病毒造成的腸炎,改善老人便秘問題;嬰兒長期服用可以提升免疫力,減少感冒、發燒及腸胃感染的機率。 Bifidobacterium longum:長雙歧桿菌(龍根菌)
  5.  Lactobacillus rhamnosus GG:菌乾酪乳桿菌 (LGG)出生前後服用益生菌LGG可以降低嬰兒異位性皮膚炎生的機率,並減低過敏性鼻炎發炎的症狀。
  6.  Lactobacillus paracasei:副乳酪乳酸桿菌 (LP) (C菌衍生, LP33)可以有效的誘發脾臟細胞分泌高量的IL-12 IL-10,進而調控人體的免疫系統、緩解人體過敏性鼻炎的症狀。
  7.  Lactobacillus plantarum:胚芽乳桿菌:屬植物性乳酸菌,其頑強的特性,能夠通過胃酸膽鹽的考驗,活著到達腸道。細胞表層較為複雜多變,可能因此而可以表現較特殊,較強力的生理活性,例如強化免疫系統,吸附致癌毒物、對抗病毒病菌等。
  8. L. lactis:乳酸球菌
  9. L. helveticus:瑞士乳酸菌


四、益生質

(一)Prebiotics 定義:
Gibson1995)提出的概念,通常是指具備不被宿主所消化的食物原料補充劑,prebiotics 具有可選擇性刺激宿主腸道內某些腸道內生菌生長或活化而增進人體健康的難消化性食物成份。Prebiotics 主要作用為結腸常駐有益菌的基質而被利用,其結果為宿主提供了所必需的營養成份。能量以及代謝產物,相對的有益菌亦提升了宿主的健康水平。

(二)Prebiotics 之條件:
Prebiotics 在腸胃道的前半部必須不能被水解或吸收;prebiotics 必須為腸道內共生菌株之一或一些菌株可利用的選擇性物質,可刺激生長或活化代謝,而不被其他菌所利用;prebiotics 必須能改變腸內菌相,使腸道菌相趨於健康的組成;prebiotics 必須能誘發對宿主健康有利的免疫系統反應。

(三)Prebiotics 之機能性:
Prebiotics 幾乎能100﹪通過上消化道,直達消化道的後段才被選擇性發酵,選擇性的刺激某些有利於宿主的菌株生長,使在腸道內成為優勢菌種,助使宿主更健康。
(四)目前所認定為prebiotics 之物質:綜合許多研究文獻, 可以促進腸內益菌如BifidobacteriaLactobacillus 或其他乳酸菌生長成份物質非常多,包括有低聚帕拉金糖 (palatinose)、人乳中含氮寡糖、胺基糖 (還原糖與胺基酸或的反應物,aminosugar)、異麥芽寡糖 (isomaltooligosaccharides)、異構乳糖(lactulose) 、乳果寡糖(lactosucrose) 、低聚木糖(xylooligosaccharide)、果寡糖 (fructooligosaccharides)、米糠麴分解物、馬鈴薯萃出物、麥芽萃出物、人參萃出物、酵母自解或萃出物、牛酪蛋白水解物、胃蛋白分解之牛奶、多酚類如sorbitolmannitollactitol xylitol transgalactosylatedoligosaccharide (TOS)、棉子糖 (raffinose)等。但上述所舉的例子中只有果寡糖、異麥芽寡糖、異構乳糖、低聚半乳糖有試驗證明其具有符合不被人體所消化吸收利用,且可選擇性的刺激益菌但不會促進Clostridium Bacterorides 生長的特點;其他上述他種可能之物質則因只針對其對益菌促進生長的效果方面進行試驗,而未同時測定對害菌的發酵生長效果或不符合不為前半段消化道吸收的特點,故無法稱其為prebiotics

益生物質(Prebiotic)為飲食中某些不會被體內上消化道酵素所分解之物質,其可被腸道中微生物分解發酵產生短鏈脂肪酸,降低腸道中pH 值,有利腸道有益細菌之生長,促進腸道健康並可降低實驗動物結腸癌之發生,例如:某些多糖類、纖維及寡醣類。
近年來許多研究指出,有許多種不可消化性寡醣其具有益生物質的功用,如目前食品加工製造中最常被使用的果寡糖(Oligofrutose),其可增加動物體內腸道中的有益菌雙叉桿菌(Lactobacillus bifidus)、降低腸道有害菌(如Clostridium 之數目)。寡醣中的木寡糖可選擇性的被動物體內腸道中雙叉桿菌醱酵產生短鏈脂肪酸,降低腸道pH 值,促進動物體及人體腸道健康。其活化雙叉桿菌的效果優於其他寡醣,所需的劑量只為其他寡醣的十分之一。
另外,寡醣類亦具有降血脂之功效。學者以木寡糖進行動物及高血脂症患者人體試驗,發現可達降低血清三酸甘油脂脂及總膽固醇含量之功效。

圖四、合乎prebiotics 特性的食品原料所需的特性圖解。
Fig.4 Schematic represents of the properties that allow classification of food ingredients as prebiotics.Gibson, 1995

(一)       經衞生署『健康食品』認證之益生質產品:
目前國內經衞生署『健康食品』認證之益生質產品,共有4種:

1.      奧利多碳酸飲料(衛署健食字第A00012號)

         (1) 保健功效之相關成分含量:(異麥芽寡糖+半乳糖寡糖)及高果糖糖漿
         (2) 認證功效:有助於改善腸內細菌菌相,增加腸Bifidus菌菌數。

2.      台糖果寡醣(衛署健食字第A00098號)

         (1) 保健功效之相關成分:果寡醣
         (2) 認證功效:經動物實驗證實有助於增加腸內益生菌;幫助維持消化道機能、改變 細菌叢生態、調整體質使排便順暢。

3.      紅金健康金庫蕃茄汁(衛署健食字第A00113號)

 (1) 保健功效之相關成分:異麥芽寡醣
 (2)  認證功效:經人體實驗證實,有助於 (1) 增加腸內益生菌 (2) 改善腸內細 菌菌相。
4.      健康好蒡保健牛蒡精華素(衛署健食字第A00139號)

 (1)  保健功效之相關成分:牛蒡(總多酚Total polyphenols7~13mg/g;氯原酸Chlorogenic acid0.027~0.042mg/g)。
 (2)  認證功效:經動物實驗結果證實,有助於胃黏膜之保護作用。
而牛蒡中含果寡醣、菊糖inulin(菊苣纖維)等成分。

五、益生質的介紹

醣類依組成分子的多寡,可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣類,常見的葡萄糖、果糖屬於單醣類,蔗糖、麥芽糖屬於雙醣類,澱粉、纖維素為常見的多醣類,至於寡醣是由210個單醣分子聚合而成,包括果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣…等。寡糖不能被人體消化吸收,所以熱量較低,甜度為蔗糖的30~70﹪。

  寡醣的好處,如下:

1. 好菌好營養
寡醣可以提供腸道有益菌所需養分,使比菲德氏等有益菌長的好,進而抑制住有害菌,達到人體腸內的健康,而能增強抵抗力。
2. 改善便秘、預防癌症
寡醣有類似水溶性膳食纖維的功能,能促進腸蠕動,因而減少便秘及大腸癌的發生率,且能改善血脂肪。
3. 改善腹瀉
      在臨床上對於長期腹瀉的患者,特別是因長期服用抗生素,使腸道有益菌叢被破壞所導致的腹瀉,將寡醣與乳酸菌一起使用,因能恢復腸道有益菌叢,而能改善其症狀。
4. 吃甜甜不蛀牙
       寡醣因分子較大,細菌不容易分解利用,所以雖有甜味,但卻不引起蛀牙。
5. 低熱量甜味劑
因為寡糖是難消化性,攝取後血糖值不會增高,也不刺激胰島素的分泌。
      寡糖在小腸幾乎不消化,大部分是在大腸經腸內細菌發酵,成為有機酸之後才被吸收因此屬於低熱量,一克1.5大卡,對於糖尿病患及怕胖又想吃甜者可適量攝取。
6. 越多越好嗎?
因為寡糖是難消化性,吃太多易引起腹脹、腹瀉等不適,一天建議約14~28公克較適當,而且依目前的製造技術仍無法達到百分之百的純度,所以仍含有葡萄糖等醣類在當中,依純度不同熱量也不同,建議適量攝取。

從日常飲食中攝取寡糖
在自然界中如:大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類、等食物裡含有寡糖,因此可從這些天然食物攝取到寡糖,所以鼓勵民眾可多吃這類食物。

商業上製造寡糖的方式則是利用酵素工學技術,以植物或微生物的醣轉移酵素和水解酵素,將多醣或雙醣進行酵素生化合成以得到寡糖。消費者可在各大超市、藥房買到寡糖產品。
目前市面上有許多產品添加了寡醣,需注意產品本身仍含有蛋白質、脂肪、醣類的熱量,特別是飲料類仍需適量攝取,也可選擇純度較高的寡醣,自行添加於牛奶、果汁、夏日冰品中。 

寡糖種類: 目前已上市的寡糖種類有七種:
1.      果寡糖
2.      大豆寡糖
3.      半乳糖寡糖
4.      乳果寡糖
5.      異麥芽寡糖
6.      木寡糖
7.      菊糖(inulin)(菊苣纖維)

以下介紹常見的益生質寡糖,分述如下:

(一)果寡醣(Oligofrutose)(fructooligosacch aride)
果寡醣普遍存在於高等植物中,日常食用之蔬菜和水果常含有此一成分,尤其是洋蔥、牛蒡、蘆筍和麥類中含量最高。
果寡醣是蔗指蔗糖分子的果糖殘基上經由β-(1-2)-醣苷鍵連結1-3個果糖而成(G-F-Fnn=1-3)。功能: 為雙歧乳酸桿菌之增殖因子,難消化低熱量甜味劑,屬水溶性膳食纖維,促進腸胃功能,以及抗齵齒。
目前果寡糖多採用適度酵素水解菊芋粉來獲得。
有以蔗糖為原料,採用β-D-呋喃果糖苷酶(β-D-fructofuranosidase)的轉果糖基作用,該酶多由微生物米麴黴和黑麴黴生產得來。
果寡糖的黏度、保濕性、吸濕性、甜味特性及在中性條件下的熱安定性與蔗糖相似,甜度較蔗糖低(約為蔗糖的60%)。
(二)大豆寡糖(Soy Oligosaccharides)
大豆寡糖是製備大豆濃縮蛋白 (Soy Protein Concentrate, SPC)或是大豆分離蛋白(Soy Protein Isolate, SPI)過程的副產物。
日本學者發現人類的健康情形,深受腸道中微生物菌相的影響,藉由攝食含寡糖的食品,可改變細菌叢生態,對人體有益的腸道細菌如LactobacilliBifidobacteria的菌量,也可藉由代謝寡糖而滋長,其代謝所產生的氣體,除了使排便順暢外,間接也使得消化道的一些功能,如消除腸道毒素和致癌物質、增加礦物質的吸收、推進維生素B的合成等,都能夠維持正常運作,因此寡糖又被稱作是機能性寡糖(Nakakuki, 2005)
大豆寡糖糖漿中三個主要成分化學結構的相互關係,值得注意的是棉籽糖(Raffinose)及水蘇糖(Stachyose)的頭端都是α-1,6的鍵結。

圖五、大豆寡糖組成分構造 (LeBlanc et al., 2004)

(三)半乳糖寡糖
以牛奶、大豆、甜菜為原料。半乳果寡糖是在高濃度的乳糖液中作用而產生的物質,甜度約為砂糖的40%。其中以甜菜為原料的寡糖,甜度可降至砂糖的20%左右。
(四)乳果寡糖
      以砂糖(蔗糖)為原料。乳果寡糖是由砂糖中酵素所產生的物質,純粹的乳果低糖大約只有砂糖甜度的30%,一般市面上多為砂糖與乳果寡糖的混合產品,甜度則為砂糖的70%。
(五)異麥芽寡糖(Isomaltooligosacchairde)
     『異麥芽寡糖』簡稱(IMO),以食用澱粉為原料,利用生物科技,採用α-葡萄糖轉移酵素移轉工程,研發產製的機能性寡糖。經食用後直接被棲息於大腸內的有益菌如雙叉桿菌與乳酸菌攝食利用而增殖,其代謝所產生的乳酸及醋酸,可降低腸道pH值及促進腸道蠕動,抑制有害菌的增生,減少有害菌代謝所產生的有毒廢物,以做好體內環保,活化人體機能之功效。
      異麥芽寡糖甜味醇美,可用來替代砂糖添加於食品及飲料中,是一種低熱量性質的新糖類。

     1. 異麥芽寡糖對人體的益處:
(1)   整腸防癌-因雙叉桿菌代謝所產生的乳酸及醋酸可促進腸內腸道蠕動以改善便秘,並可抑制腸內有害菌之增殖,因有害菌代謝所產生的氨、硫化氫、苯等物質會增加血液中毒性,而加重肝臟、腎臟負荷極致癌物質產生,故多食用具有整腸防癌之功效。
(2)   降低血液膽固醇-因雙叉桿菌可抑制體內膽固醇合成或促進膽固醇酸排泄,以降低血液中的膽固醇。
(3)   合成多種維他命-雙叉桿菌已被證實能在腸內產生維生素B1B6B12、菸鹼酸,以補充由日常食物中所攝取之不足。
(4)   低熱量-異麥芽寡糖中之寡糖幾乎不被唾液、胃液、小腸液所分     解而轉換熱能,經食用後直接送到大腸供雙叉桿菌利用,是一種難消化的低熱量甜味劑。
(5)   抗蛀牙性-異麥芽寡糖不易被蛀牙病原菌發酵利用,所以較不會誘發齲齒。
     2. 異麥芽寡糖使用方法及建議使用量:
(1)   一般可使用於沖泡牛奶、煮綠豆、紅豆湯、調理果汁及飲料時適量添加。
(2)   建議使用量:成人每日食用量1335公克。兒童每日食用量515公克。

(六)木聚糖(木寡糖)
木聚糖(xylooligosaccharide) 2-7個木糖以β-(1-4)-醣苷鍵連結成。其穩定性佳,耐酸、熱等。
功能為雙歧乳酸桿菌之增殖因子,改善腸道菌群,促進鈣吸收、抗齵齒以及代謝不需胰島素。
木聚糖具有穩定的耐酸性,十分適用於酸性飲料及發酵食品中。
玉米芯、甘蔗渣、稻桿、稻殼、落花生這些纖維廢棄物,只有少數作成肥料,大多數都是採掩埋或焚化方式處理,非但對環境造成重大衝擊,就資源或國土利用更是一大浪費。隨著生產木寡糖技術的開發,這些木聚糖含量較高的纖維性原料,利用木聚糖酶xylanase將其中的木聚糖水解成聚合度較低的木寡糖,最後將木寡糖純化。找到了新的定位,環境污染隨之減少、一項新興的綠色產業也將隨之起飛,人類對於「吃糖還能維持健康」的夢想亦有了著落。

(七)菊糖(inulin)(菊苣纖維)
菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物,由8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以β-(12)的方式鍵結成為異果寡糖,人類並沒有分解此結構的酵素,這種異果寡糖無法被人體消化吸收,是屬於水溶性膳食纖維的一種。
        但這種對人體無營養價值的膳食纖維,在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤,因為有益菌可以分解、利用異果寡糖,作為其生長的營養來源。
進而繁延更多的有益菌,抑制了壞菌的生長,維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性,添加在幼童的營養補充品中,除了可以對腸胃道有所助益外,也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖,讓幼童在成長過程中,更有效的吸收及利用營養。
菊糖inulin(菊苣纖維)由菊苣根部所萃取出來,因此也可稱為菊苣纖維,屬於可溶於水中的膳食纖維膳食纖維可促進腸道蠕動,讓排便順暢,並增加飽足感具降低血脂及調節腸胃道菌相等生理功效。
菊苣所特有的天然Oligo寡糖,內含豐富的Bifidus菌,不容易在胃部被分解破壞,所以可以完整的到達腸道,幫助腸道蠕動。
菊糖是一種天然存在於超過三萬多種植物及蔬菜中的多醣體。菊苣纖維是由菊苣(一種植物)球莖中萃取出來的菊糖,屬於水溶性膳食纖維,無法在胃或小腸被分解或消化,可完整進入大腸做為益菌的養分。大腸內有許多不同的菌種,菊糖具選擇性地刺激某些益菌的生長(如,Bifidus bacteria),做為益菌的養分及生長基質,藉由平衡大腸內菌叢生態以達到促進身體健康的功能。
菊苣纖維的甜度是蔗糖的10%,與代糖合用有加成效果,可修飾代糖而提供較圓潤自然的味道。用於取代脂肪,或改良低脂或低糖、低熱量產品的口感及滑順感效果極佳。
由於在消化系統中不被分解消化,因此不會使血糖上升也不會影響胰島素分泌,當然也就具備了糖尿病可食及低熱量的特色。
各類食品原料中,如奶粉、優酪乳等都可以見到「菊糖」這個成分,菊糖和一般糖類有何不同?
所謂菊糖(Inulin)廣泛地存在於多種蔬果(如香蕉、蕃茄、洋蔥)中的果寡糖(Fructo-oligosaccharides)成分,在歐美地區被當作是食品原料而使用於各類食品中。
由於菊糖(inulin)本身是一種來自菊芋的萃取物,由8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以β-(12)的方式鍵結成為異果寡糖。但是人類並沒有分解此結構的酵素,使得異果寡糖無法被人體消化吸收,屬於水溶性膳食纖維的一種。
既然無法被人體消化吸收,對人體而言就屬於無營養價值的膳食纖維,那麼為什麼還要食用菊糖呢?
1. 菊糖有助於繁衍更多的有益菌
這是因為人體有益菌需要菊糖當作營養來源!有益菌可以分解、利用異寡糖,作為其生長的營養來源,進而繁殖更多的有益菌,抑制壞菌的生長,維持腸道的健康環境。
2.      再加上菊糖低熱量的特性
添加在幼童的營養補充品中,除了可以對腸胃道有  所助益外,也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成肥胖。
3. 攝取量
目前美國尚未制定菊糖與果寡糖類產品之每日容許攝取量(ADI),一般每日之攝取量為1-4,而歐洲國家則約3-11
    在慢性毒性試驗中,研究人員長時間(104週)高劑量(2.17g/kg bw/day)給予動物攝取,並無發現對動物體生長發育或繁殖造成影響,也無致癌、致突變性及基因毒性,因此安全性極高。
    不過,研究人員以提醒,人體過量攝取菊糖時(20g/day以上),會引起腸胃脹氣等不適,故建議菊糖或果寡糖每日攝取量應在20公克以下,避免引起腸胃不適或腹瀉。

六、補充寡醣是否會比直接補充益生菌來得好呢?

寡糖是腸道內益生菌的食物,益生菌靠著寡糖繁殖生存。不論是來自優酪乳或活菌補充劑的外來益生菌,最多只能在腸道內生存35天,若沒有持續給予益生菌一個良好的生存環境或營養來源的話,會很快被代謝掉。因此,補充寡糖當作益生菌的營養來源,會比直接補充益生菌來得好。
寡糖每日的有效用量(詳如表一所示)。其中以木寡糖最少,依次為半乳寡糖、大豆寡糖、乳果寡糖、果寡糖,最多的是異麥芽寡糖。


表一

 
依價格由高至低順序如下:(詳如表二所示)
木寡糖>蜜三糖>乳酮糖>大豆寡糖>乳果寡糖>半乳寡糖>果寡糖>黑麴黴寡糖>龍膽寡糖>異麥芽寡糖
故由價格上,木寡糖及蜜三糖最高,而大豆寡糖及乳果寡糖居中位,再來是果寡糖及半乳寡糖,而異麥芽寡糖的價格最低。



表一 2005年日本寡糖產量及價格


七、乳酸菌未來產品的發展趨勢

由近年來乳酸菌的研究、科技的不斷更新與發展以及消費者的需求來看,未來乳酸菌產品研究發展的趨勢可歸納為下列數點:

1. 篩選具特異性的新菌株,如針對不同腸胃消化道區域需要不同的菌株,或者特別  對某些疾病有功效的菌株,例如肇因於幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori) 的胃潰瘍、輪狀病毒痢疾(rotavirus diarrhoea)、胃炎(gastritis)及抗過敏等疾病。

2. 目前乳酸菌菌株多數使用於乳品,未來嬰兒配方、幼兒食品、發酵果汁、發酵豆製品、穀類食品以及特定醫療食品等,將是添加乳酸菌的新機能食品。

3. 功能性寡糖與益生菌結合為合生元 (Synbiotics):寡糖(oligo)是一種低聚糖,屬於不易吸收、消化的營養素,能被乳糖分解酶分解為半乳糖及葡萄糖,且可促進乳酸菌或雙叉桿菌等棲息於腸內的有益菌發育。換句話說,寡糖就像是乳酸菌的食物,可幫助乳酸菌的生長,所以要保持體內的乳酸菌數量及活性,也應適量的補充寡糖。

4. 與農業、醫界及科學界等異業結合:如乳酸菌可當促進植物生長的生長促進劑、可增加飼養禽畜(如豬、牛、雞等)或水產養殖動物抗病能力的含乳酸菌飼料等。目前醫界及科學界正試圖以它來做為攜帶疫苗或其他抗原分子的載體,除安全性高,再加上可藉此降低生產疫苗所需的成本外,爾後人類也可以避免「捱針」之苦了。



參考文獻

柯寘媛(民92),木寡醣對老人腸道生理功能之影響,靜宜大學食品營養研究所碩士論文。
何金柱(民93),比菲德氏菌對於高純度果寡糖的醱酵生長與代謝,大同大學生物工程研究所碩士論文。
潘子明(民94)我國乳酸菌最近的研究趨勢暨通過健康食品認證之乳酸菌產品現況
財團法人食品工業發展研究所(程竹青等4) (96),大豆寡糖及()寡糖粉末產品的開發及應用
王培銘(97) 食品工業,綜論功能性寡醣
余嚴尊(民100),保健食品概論講義

2012年1月7日 星期六

Dirty Dozen :美國12大含農藥骯髒的蔬果

這是一篇蠻重要的文章,它解釋為什麼這十二種被稱為“骯髒一打”Dirty Dozen水果及蔬菜,我們購買它們時需要盡量買有機產品,或者能削皮的要削皮才食用。

不是常聽到 “ We are what we eat " 嗎,因此放任何食物到我們口中時,也不要忘了這文章提供的資訊了。
原文是英文,為了方便閱讀我把它翻成中文。
 
美國 12大含農藥骯髒的的蔬果和15個自然乾淨蔬果
描了超市的農產品你看到了什麼?一排排明亮沒有污點美麗的水果和蔬菜。但是,蔬果與人一樣,有自然的不完美和需要外來的幫助維持它們的美觀及新鮮。
在蔬果世界中,農民使用化學藥物來幫忙易受到攻擊的蔬果,來抵禦昆蟲、害蟲、雜草、真菌攻擊和腐爛。為了幫助您知道哪些蔬果 (最好吃有機食物,而不是為了省錢去買到傳統方法種出的蔬果 ),(EWG)環境工作組發表了兩份名單,“一打骯髒”的蔬果和清潔乾淨的15種蔬果。 這些排名,是根據美國農業部測試,在一般生產的水果和蔬菜經清洗後還留下的化學殘留物的含量為準。修訂的名單在2010年春天發表,令人驚訝的增加了二種蔬果。
 
    美國 12大含農藥骯髒的的蔬果
芹菜 Celery
為什麼它們骯髒:由於消費者在感恩節和聖誕節需求量高,75%的作物種植在秋季和冬季,而那是多風多雨促進細菌和真菌生長的季節。而且因為我們吃的芹菜莖的全部,所以農夫必須反復噴灑抵禦害蟲。 “沒有人喜歡看到毛毛蟲在芹菜梗上” 美國農業部昆蟲研究學家雷茨博士表示。
桃子 Peaches
為什麼他們骯髒:由於甜,多汁,桃子吸引人也更吸引到昆蟲。從開花到收穫農夫每一、兩個星期都噴灑農藥-- “桃子絨毛可以收集住農藥”,在阿肯色大學園藝博士約翰 克拉克說,他也表示,他每一年吃的成千的桃子每一個都削皮。
草莓 Strawberries
為什麼他們骯髒:草莓不僅甜,多汁,容易發生疾病,包括在儲存和運輸過程中會被真菌的攻擊。“蘋果和桃子,噴灑農藥為了得到沒有污點的水果”理查德懷爾斯,EWG環保研究團體副總裁說“所有漿果,你只是試圖在他們變壞前進入商店賣給顧客。
蘋果 Apples
為什麼他們骯髒:又香又可口,蘋果很容易受到30多個昆蟲攻擊和至少發生10種疾病。為防止微小的瑕疵的出現,在收成後要經過殺真菌劑和其他化學物質處理,殘餘農藥會繼續堆積長達 9個月。
藍莓 Blueberries
為什麼他們骯髒:藍莓是12種含高化學品的蔬果新加入的名單,因為3年前大量增加生產,美國農業部才開始測試它。藍莓是蛆蟲和袋蟲的目標。
油桃 Nectarines
為什麼他們骯髒:油桃與桃子不同處是沒有絨毛,所以難怪他們容易受到許多相同的害蟲,包括東方果實蛾和桃枝蛀蟲的攻擊。由於他們的蠟質皮膚,他們比桃子少一點昆蟲攻擊他們。但另一方面,他們更容易腐爛和產生疤痕。
甜青椒 Bell Peppers
為什麼他們骯髒:在佛羅里達大學昆蟲學家菲利普史但斯博士說:與花椰菜等十字花科蔬菜不同的青椒(這是技術上的水果),沒有苦澀的內含物作為驅蟲劑。他們甚至缺乏像他們的堂兄弟,智利辣椒火辣的味道。而他們的皺褶外表却提供農藥積累的角落。
菠菜 Spinach
為什麼他們骯髒:菠菜是一種單純的葉子植物,它吸引多種昆蟲,包括蝗蟲。此外,威爾斯說:“菠菜往往把殘留在土壤的DDT吸收到葉子上。”這些DDT化學物質在他們被禁止使用幾十年後仍留在土中。”
羽衣甘藍 Kale
為什麼他們骯髒:出現受蟲害葉子將使甘藍滯銷,外面的葉子出售之前沒被除去,因此農夫也只能噴灑農藥了。
櫻桃 Cherries
為什麼他們骯髒:由於櫻桃是沒有果皮也無保護層的水果,它們易受害蟲的攻擊,如西部櫻桃實蠅。根據檢疫法規定如果在裝運中發現一隻蛆,整個運載的水果必須倒掉,所以種植者由於恐懼失去他們的水果便噴灑農藥。
馬鈴薯 Potatoes
為什麼他們骯髒:新加入的名單,在整個生長季節噴 5次或以上的農藥,防止各種害蟲--以確保能够供應快餐店和薯片生產商統一的形狀和大小。收穫後,還再全面噴農藥以抵禦黴菌和發芽。
葡萄(進口) Imported Grapes
為什麼他們骯髒:在從遙遠的南半球過境到達美國,很容易受葡萄灰黴病侵襲而腐爛,也導致葡萄裂開和果汁流出來。為了防止這種情況,農民噴灑殺真菌劑。(國內葡萄並不需要同樣的噴灑,因為多數生長在乾燥的沙漠氣候的南加州,在那裡灰? q病不興旺。)

  15個自然乾淨蔬果
洋蔥 Onions
為什麼它是乾淨蔬果:洋蔥製造自己的防護品,含有硫化合物,阻止昆蟲咀嚼。雖然農民在生長季節初期噴灑農藥,殘留物在收割時因外層的脫落而同時被除掉了。
鱷梨 Avocado
為什麼它是乾淨蔬果:大部分的農藥是堆積在果皮上。
甜玉米 Sweet Corn
為什麼它是乾淨蔬果:殘留農藥在外殼上面。
鳳梨 Pineapple
為什麼它是乾淨蔬果:噴灑在生長季節初期便噴灑了農藥,所以收穫後殘留極少。而極少的殘留也只是在厚厚的外皮上。
芒果 Mangoes
為什麼它是乾淨蔬果:芒果種植在墨西哥,加勒比,南美,那裡的氣候乾燥,阻止真菌生存和手工除草代替除草劑。此外,芒果去皮才可食用。
甜豌豆 Sweet Peas
為什麼它是乾淨蔬果:他們都受他們的豆莢保護。
蘆筍 Asparagus
為什麼它是乾淨蔬果:生長很快,幾乎沒有時間給昆蟲攻擊。
獼猴桃 Kiwifruit
為什麼它是乾淨蔬果:草蛉和寄生蜂幫助控制喜歡吃獼猴桃的害蟲。
捲心菜 Cabbage
為什麼它是乾淨蔬果:雖然噴灑農藥,但吸收農藥外葉銷售前被丟棄。
茄子 Eggplant
為什麼它是乾淨蔬果:茄子有一個光滑的表面,農藥容易掉落。
哈密瓜 Cantaloupe
為什麼它是乾淨蔬果:雖然西瓜也噴灑殺蟲劑它們都留在厚厚的外皮,而我們不吃皮的。
西瓜 Watermelon
為什麼它是乾淨蔬果:殺蟲劑在水果外皮,同樣的我們也不吃西瓜皮。
柚子 Grapefruit
為什麼它是乾淨蔬果:雖然農民經常使用殺真菌劑來控制蟲害,大部分的殘留物留在果皮上。
甘藷 Sweet Potato
為什麼它是乾淨蔬果:甘藷有內置的防禦。如果被咬,它會滲出一乳白色汁液把昆蟲口黏住。在賣完前,甘藷在高溫和高濕下自已癒合。這會導致外皮增厚,提供保護防止被傷害和產生疾病。
蜜瓜 Honeydew Melon
為什麼它是乾淨蔬果:蜜瓜包裝過程中用稀釋氯水洗過,以抵禦腐朽導致腐朽的微生物。但是,需要我們再說一遍嗎?,你須丟棄果皮方可食用。
只要記住,無論你選擇傳統或有機的,你最好還是多吃水果和蔬菜,而不是減少。而且不管你買任何蔬果,都要清洗或削皮後才可食用! 。