油炸油品質指標之探討

油炸油品質指標之探討

前 言

　　油炸食物是我國餐飲業者主力餐點之一，如西式速食業的炸雞、薯條或中式餐飲業的炸豬排、炸魚排等都是餐桌上的主食之一，其他如炸豆腐、炸地瓜球等也深受民眾喜愛。食物在油炸過程中，油脂與食品成分、氧氣、水分或油炸油本身之裂解反應，可以提供油炸食品酥脆口感及獨特風味外，亦促使油炸油水解、氧化、聚合等複雜反應，再經裂解產生醇類、醛類、酮類、酸類或碳氫化合物等極性化合物，且油炸油品長期加熱，甚至會產生環狀單體、雙體或三體等聚合物質，這些裂解或聚合物質，會造成油炸油品品質、顏色、黏稠度、發煙點、起泡點、酸價及總極性化合物的改變，並造成人體健康的危害。

　　過去我國只針對食用油脂類規範衛生標準，但對於油炸油的種類、換油頻率並無標準規範，為保障國人食用油炸食物的安全，前行政院衛生署食品衛生處於98年7月制定餐飲業油炸油稽查管理原則，說明油炸油品質達到下列四項指標之一時，即不符食品衛生管理法之規定，業者必須立即換油。(1)發煙點溫度低於170℃；(2)油炸油色深且又黏漬具油耗味、泡沫多又大、有顯著異味且泡沫面積超過1/2者；(3)酸價超過2.0 mg KOH/g；(4)油炸油內之總極性化合物含量達25%以上者。

　　行政院衛生署並於98年8月函釋，稽查人員於現場稽查時，若酸價超過2.0 mg KOH/g者，則需採樣檢驗總極性化合物含量。另外有關油炸油總極性化合物含量之管理，行政院衛生署於98年9月說明，若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達25%以上者，則依違反食品衛生管理法第20條所定「食品良好衛生規範」規定處辦。

一、油脂的組成與分類

　　油脂是由甘油和脂肪酸所組成脂肪酸可分為：

1.     飽和脂肪酸，包括動物性油脂（豬油）、棕櫚油、椰子油等，容易堆積在人體的血管中，對健康不利。

2.      不飽和脂肪酸，又分

（1）單元不飽和脂肪酸，例：橄欖油 、花生油。

（2）多元不飽和脂肪酸，例：葵花油 、大豆油。

二、油脂之比較

	飽和脂肪酸 （豬油）	單元不飽和脂肪酸 （橄欖油 ）	多元不飽和脂肪酸 （葵花油 ）
化學性質	較穩定 不易氧化	中	較不穩定
常溫下型態	固態	液態	液態
適用性	耐高溫 適油炸	不耐高溫	不耐高溫

三、油脂的品質

　　油脂在加工和儲藏過程中，其品質會因各種化學反應而逐漸降低，而脂肪的氧化反應是引起油脂酸敗的重要因素。此外，水解、輻射照射等反應均會導致油脂品質降低。

　　油脂的六大天敵：即水、光、熱、氧、金屬離子及食物殘渣，以上六大因素，皆會加速油脂之劣變。

　　油脂具自氧化作用，其中的飽和脂肪酸在常溫下不易被空氣氧化，但在催化劑存在下可被空氣氧化。不飽和脂肪酸在常溫下即可被空氣氧化，其氧化作用發生於不飽和鍵（即雙鍵的位置），生成氫過氧化物（初級產物），過氧化物會彼此聚合或分解成醛、酮、低級脂肪酸、烴類（次級產物、最終產物）產生刺激臭味。

四、高溫油炸久，易癌化

　　　　研究中發現，油在高溫或油炸的時間越久，會發生包括氧化、水解、裂解、聚合等作用，改變油的物理和化學性質，造成油的品質發生改變。

一般常做為油炸食品之原料大都為「高澱粉、低蛋白質」的食物，只要加溫至150℃以上，即會產生一種致癌物-丙烯醯胺，在常吃的洋芋片、薯條等食品中皆可發現，常攝取可能會增加罹癌風險，不可不慎。

油在炸的過程中發生聚合作用，黏稠度變高，經過化學變化分解成小分子，會讓油變質，產生「油味」。

若油炸過程中碰到水，會產生水解作用， 除了讓油的化學結構不穩定發生質變，也會產生「油煙」。

油在水解過程中會生成游離脂肪酸，油炸的越久，經過水解作用生成的游離脂肪酸越多，酸價也會越高，故用「酸價」的測量方式，表示油中之游離脂肪酸含量，以判定炸油的品質。

新鮮的油脂是具透明、無味，流動性好的特性。經過高溫油炸之後，顏色及品質都有明顯的改變，若再將經油炸過的「舊油」與「新油」相混合，更會加速其酸敗與劣變 。

五、油脂之酸敗

油脂酸敗通常可分為二類：

1. 氧化酸敗：

(1)   發生於熱油長期暴露於空氣中。

(2) 大氣中之氧會與不飽和油脂及游離不飽和脂肪酸起化學作用，而產生油脂氧化現象。

(3)油脂中因氧化而產生不穩定之過氧化物，會使油脂之過氧化價（POV）提          高。

2. 水解酸敗：

(1)   水解酸敗發生於將熱油暴露於水中。

(2)   油脂中之外來水份會將油脂水解成游離脂肪酸和甘油，產生異味。

(3)   水解酸敗程度可經酸價(AV)檢驗得知。

3. 油的使用及品質

(1)   新鮮乾淨的油品，酸價約在0.1-0.2之間。

(2)   油炸多久與酸價變化要依油炸物的質與量來看。

(3)   油炸水分較多的食物，酸價較高。

(4)   油炸食物時常會加一些鹽、小蘇打粉…等也會讓油的化學結構改變。

(5) 使用濾油紙、濾油粉過濾，讓油鍋中的油看起來較清澈乾淨，但「油的品質不可能變好」。

六、好的油炸油

1.      油炸時不起泡。

2.      具良好之風味不帶異味。

3.      油脂之安定性高，耐高溫油炸。

一般來說，棕櫚油安定性佳，油炸時不起泡，具有香酥風味，在高溫下不易裂解產生有害人體健康之物質，適合油炸。

七、如何分辨油的品質

1.      泡沫多且面積超過油炸鍋二分之一以上者。

2.      發煙點溫度低於170℃（低溫）時已冒煙，或正常溫度油炸時產生很多煙。

3.      油炸油色深且有黏漬。

4.      有油耗味（類似魚腥味）。

5.      油炸食物感覺很油膩（油炸久了，傳熱效果差，需更多時間才能將食物炸熟，故吸收的油也越多）。

八、如何可延長炸油使用週期

油炸溫度控制得宜：避免不必要的加熱，因加熱溫度過高較易產生氧化現象，油鍋閒置時，可將爐火關閉。

過濾使用過之炸油：待油脂冷卻時，以細網目布或紙予以過濾，以移除燒焦之物質。避免過度與空氣接觸：油炸時不要過度攪動，濺起油花，增加油脂與空氣接觸的機會，容易導致水解酸敗。

定期清洗油鍋：定期以含低皂量之清潔劑煮洗油鍋，再以清水沖洗乾淨，並將水漬完全蒸乾。經長期油炸又未定期清洗的油鍋，會有沉積的膠質，加入新油油炸時仍會導致起泡。

適當之保存方法：油脂貯存溫度應在20-30°C之間，存放於蔭涼乾燥處，避免接觸到日光、高溫，也應密封保存避免酸敗 。

九、市售油炸油：耐炸油、沙拉油與芥花  油之油炸性質比較

	耐炸油（棕櫚油）	沙拉油	芥花油（菜籽油）
來源/ 外觀	橙黃色，主要從馬來西亞進口。	又稱黃豆油，顏色淡黃透明。	顏色淡黃透明， 由加拿大進口原油， 國內精煉。
操作方便性	天氣熱呈液狀，天冷時容易凝固，傾倒不易。	液體狀態，操作方便。	液體狀態，操作方便。
油炸起泡性及油煙大小	較不易起泡，油煙及黏性物質較少。	高溫下，油會起泡沫 ，油脂容易變黑 。	較不易起泡，油煙及黏性物質較少。
耐炸安定性	油煙少，油的安定性甚佳（AOM約50~100小時），其耐炸時間約為沙拉油的5~10倍。	油的安定性差（AOM僅10小時），油煙（致癌物）多，一般並不適宜作為油炸使用。	油脂不飽和度高，熱安定性差(AOM僅10~15小時)，一般並不適宜作為油炸使用。
營養價值	含豐富的維生素E及β-胡蘿蔔素。	含有人體所需要的必需脂肪酸(亞麻仁油酸及次亞麻仁油酸) 。	含有人體所需要的必需脂肪酸(亞麻仁油酸及次亞麻仁油酸) 。
適用性	可用來替代民眾慣用的豬油或沙拉油作為高溫的煎、煮、炒、炸。	僅適合用於製作涼拌沙拉等非高溫烹調的食物。	適合用於製作涼拌沙拉等非高溫烹調的食物。

　　　AOM:油脂氧化安定性指標，時間越長表示油脂越安定。

十、 油品與適用烹調

1.      適合涼拌（49°C以下）：任何食用油都適合。

2.      只適合水炒（100°C）、不可火炒：葵花油 、菜籽油。

3.   只適合中火炒（163°C）、不適合煎炸：冷壓初榨橄欖油、大豆油 、花生油、芝麻油、奶油。

4.      可以大火炒或煎炸（190°C）：葡萄籽油 、茶油。

十一、        回鍋油（是指重複使用多次的油）

　　　必需要在連續三到五天，每天反覆高溫油炸八小時的情況下，就會產生有毒物。

　經過長時間油炸的油，會產生有毒的物質，吃多了對肝臟或消化器官都不好。

　　一般家庭中炸過的油，可用來炒菜，不可再用來油炸，且應儘快使用完，另在家油炸時不要等到油冒煙才開始炸，可避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生粘膠，附著在廚具上不易清洗。　　

十二、        回鍋油的用途

1.  製成肥皂：將回鍋油製成肥皂，不但做到廢物利用，也解決了水質、土壤污染的問題，而且洗淨力強，好處多多。

2.  製成生質柴油：具有生物可分解和無毒等特性，其燃燒特性與石化柴油相近，因此可與石化柴油任意比例調配使用，降低石化柴油所排放的廢氣污染。

十三、        油炸油品質分析方法

油脂長時間加熱後所產生的物質中，雖然部分揮發性裂解物可提供食品的香味，但有部分是具有毒性。非揮發性裂解物有加速油脂變劣，而且其存在及累積於油炸油中，在物理方面將導致油品粘度、顏色及起泡性增加；在化學方面將導致游離脂肪酸、羰基價、氫氧化合物和皂化價的增加、不飽和鏈的減少及高分子量化合物的增加等 (Perkins，1967)。針對這些油脂加熱變化，一些分析方法也就被用來作為測定油脂劣變的程度。

有關油炸油品質的指標，介紹如下：

圖一 油炸油品質的指標

（一）總極性物質含量（Method of Test for Total Polar Compounds in Edible Oils and Fats）

總極性物質含量─已被 AOAC (1984)和IUPAC (1984) 認定為標準方法，且為國際間普遍接受的方法。當油中極性物質含量達到 24% 時被認定為油品已遭受熱裂解，而達27%時，油品將被認定需耍丟棄 (Paradis and Nawar， 1981)，此法雖然準確及再現性良好，但其缺點為耗費時間。

檢體經矽膠管柱層析(column chromatography)後，乾燥稱重之方法。檢液中非極性化合物經矽膠管柱分離後稱重，並以下列計算式求得檢體中總極性化合物之含量(%)：

　　　　　　　　　　　　　　　 M × 2/5－m

檢體中總極性化合物之含量(%) ＝　　　　　　　× 100

　　　　　　　　　　　　　　　　 M × 2/5

M：取樣分析檢體之重量(g)

m：檢體中非極性化合物之重量(W₁－W₀，g)

（二）酸價測試（AV, Acid Value Determination）─游離脂肪酸的累積，評估油脂酸敗（rancidity）程度的指標。

　　      三酸甘油酯（tirglyceride）乃由脂肪酸的羧基（carboxylic acid）與甘油（glycerol）的羥基（hydroxyl group）以酯鍵（eater linkage）相給合之中性化合物。當酸敗情形發生時會有脂肪酸游離出來。

當酸敗發生時，游離脂肪酸釋放出來，酸價會上升。酸價的定義：中和1g油脂中所含游離脂肪酸，所需之氫氧化鉀（potassium hydroxide；KOH）亳克數。

國家標準CNS 749 - N5009食用大豆油之標準，酸價為0.15mg KOH/gram以下。酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標，新鮮油脂的酸價趨近於零，但油脂經重複使用或開封後與空氣長期接觸或存放時間過久即逐漸變質，在酸價超過2.0，表示油脂劣化，所以測試酸價即可知油脂的新鮮度。

對於精製油而言，酸價高代表精油品質差，或是在儲存、使用過程中發生油脂酸敗。油脂酸價高，表示酸敗程度程愈高，亦即油脂品質愈差，食用酸敗的油脂有礙健康。而油炸油隨著油炸時間愈長，在高溫下食品的水分會油產生水解反恁，生成游離脂肪酸使酸價（AV）上升。

（三）酸價(AV)快速檢測法：                          

以3M簡易試紙為例：

   取少許熱油將4道藍色色帶試紙，浸入油品中，2秒後取出20秒即可判讀。

※    切勿將試紙直接放入油鍋中

  行政院衛生署98年6月25日修訂酸價(AV)基準值為2.0。

AV CHECK油脂試紙

  將熱油取出放置於容器中，待油溫回到室溫。

  試紙前端浸入油〈室溫溫度〉中2秒取出30秒即可與比色表比對。

酸價	0.5	1	2	3
顏色	綠藍	藍綠	綠	黃綠

 

（四）發煙點判斷：

發煙點溫度低於170℃時（將油炸油從室溫加熱至170℃，以目視觀察，此段加熱時間油品是否發煙，如有，則可判定發煙點低於170℃）。

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。

油脂經過脫酸、脫色、脫臭等過程，成為精煉油。常見的食用油之發煙點，詳如下表所示。

食用油的發煙點（℃）

品名	未精煉油脂	精煉油脂
芥花油 Canola oil	107	177-204
亞麻仁油 Flaxseed oil	107
紅花仔油Safflower oil	107	160-232
葵花油Sunflower oil	107	232
玉米油Corn oil	160	232
橄欖油Olive oil	160	242
花生油Peanut oil	160	232
黃豆油Soy oil	160	232
高油酸葵花油 High-oleic sunflower oil	160
芝麻油Seasme oil	177	232
葡萄子油Grapeseed oil	215	251
米糠油Rice bran oil	215	254
棕櫚油Palm oil	176	232
椰子油Cococnut oil	176	232
牛油Cattle fat	176	250
精製豬油 lard		220
烤酥油Hydrogenated oil		232

（五）過氧化價（peroxide value; POV）─為測定油脂氧化程度的指標。

油脂具自氧化作用，其中的飽和脂肪酸在常溫下不易被空氣氧化，但在催化劑存在下可被空氣氧化。不飽和脂肪酸在常溫下即可被空氣氧化，其氧化作用發生於不飽和鍵（即雙鍵的位置），生成氫過氧化物（初級產物），過氧化物會彼此聚合或分解成醛、酮、低級脂肪酸、烴類（次級產物、最終產物）產生刺激臭味。

目前已知油脂中的過氧化物有致癌性，油脂油炸過程因高溫、與空氣中氧氣之存在，使得POV之上升難所避免，若食物有酸或鹼存在催化過氧化物之進行，則油脂POV上升速率更快。故油炸油使用一段時間之後應全部更換，不宜加入新油繼續油炸。

當油脂試樣加入過量碘化鉀（KI）時，油中過氧化物（peroxides）將會把其碘離子（I^-）氧化成碘分子（I₂），而碘之生成量則利用硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）滴定計算求得。過氧化價（peroxide value; POV）的定義：1kg油脂中所含之過氧化物之亳當量（meq）數。國家標準CNS 749 - N5009食用大豆油之標準，POV 標準為10 meq/1000g oil 以下。

過氧化價是最常用來判斷油脂氧化程度的方法之一，但過氧化物為油脂氧化初期產物，之後會裂解生成其他產物，或進一步聚合生成其他物質，因此過氧化價低，並不一定代表油脂氧化程度低，故油脂氧化程度最好利用過氧化價、茴香胺價（anisidine value）、己醛值、硫巴比妥酸價等數值一併評估之。其他監測油脂氧化方法包括克雷斯試驗（Kreis test）、環氧乙烷試驗（oxirane test）、共軛雙烯和總羰基化合物。

（六）油脂碘價（iodine value; IV）─為檢知油脂之之不飽和度。

碘價（Iodine value，IV）是指100克油脂吸收碘或碘化物的克數；此數值可用以表示油脂的不飽和程度，碘價愈高，油脂的不飽和程度愈大。碘價高之油脂放置於薄紙上，易吸收氧氣固化，形成樹脂狀固體皮膜；碘價低之油脂放置於薄紙上，不易乾燥。

各種油脂之碘價為一定，可判別油脂是否參雜其他種類之油脂，飽和脂肪酸之碘價為0，不飽和脂肪酸之碘價通常於350以下，碘價愈高，油脂所含之不飽和脂肪酸愈多。

一般食用油脂依原料之來源不同可分為植物油脂和動物油脂。前者常見的有：大豆油、花生油、橄欖油、麻油、葵花油籽油等；後者如豬油、奶油、魚油及牛油等。若依油的乾性不同可分為三類：

1.      乾性油：碘價（IV）在130以上者，由於其不飽和脂肪酸比例較高，與空氣中氧氣接觸作用，表面會固化或薄膜狀，故稱之。例如：魚油、肝油及紅花籽油等。

2.      半乾性油：IV 100~130者，例如：沙拉油、麻油、米糠油等。

3.      不乾性油：IV < 100 者，例如：橄欖油、花生油、椰子油等。

（七）油品褐變及起泡判斷：（此為目視經驗，較無客觀的標準）

油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。

（八） 介電常數 (Dielectric constant)

介電常數－主要是根據油脂劣變時極性物質的增加導致介電常數的增加。而利用介電質變化(Dielectrics changes)為一種有效且快速的方法。介電常數，係與油炸油的極性物質含量有所關連。油炸係屬一種脫水過程(Dehydration process)而當油炸時，其所含水份則被蒸發而與油脂接觸。通常的快速測試，易產生化驗結果差異，同時其儀器設施較為昂貴並須詳予核對才行。另外，須考量化驗前的油炸油品冷卻，水份影響，過濾作業，油脂種類等。

由於這些缺點而必須尋找新一代的快速法，以供高溫油炸油的追蹤化驗為要。其可能替代的方法為微波與毫米波分光譜分析法(Microwave and millimeter wave spectroscopy)。微波頻率範圍(Microwave frequency range)包括頻率200M Hz到30G Hz而毫米波頻率為30~300G Hz。這種分析法，可供為發展測試油炸油中的總極性物質含量及聚合物質含量，它係高準確度而屬非破壞性的化驗方法，容易測試，低成本、適用於任何種類油脂化驗，不受鹽類，金屬類以及其他傳電性物質的影響。其化驗甚為快速而不擁有目前採用各種方法的缺點。

（九） 其他快速方法

1. Oxifrit Test －油脂氧化物的測試。

Method: colorimetric, determination of oxidized fatty acids

2. Fritest ─此試劑對含有羰基的化合物具靈敏性。

Method: colorimetric, alkali colour count principle

結　論

　　　　　過去我國只針對食用油脂類規範衛生標準，但對於油炸油的種類、換油頻率並無標準規範，為保障國人食用油炸食物的安全，前行政院衛生署食品衛生處於98年7月制定餐飲業油炸油稽查管理原則，說明油炸油品質達到下列四項指標之一時，即不符食品衛生管理法之規定，業者必須立即換油。(1)發煙點溫度低於170℃；(2)油炸油色深且又黏漬具油耗味、泡沫多又大、有顯著異味且泡沫面積超過1/2者；(3)酸價超過2.0 mg KOH/g；(4)油炸油內之總極性化合物含量達25%以上者。

          而日常生活中，我們也應注意食用油，特別是油炸油的品質，如此才能吃得健康，同時對業者的油的品質亦能做最直接的把關。而食品餐飲業：如西式速食業的炸雞、薯條或中式餐飲業的炸豬排、炸魚排等。業者應建立油品使用之標準作業程序，應用快速檢驗法來CHECK 油炸油之品質指標，並應教育從業人員維持良好的油炸油使用及良好作業。

食品的安全為社會的每一份子的責任，政府制定相關安全標準，責成各縣市衛生　　　局，進行餐飲業油炸油稽查，也針對餐飲業者進行輔導與教育，另外亦以委託計畫辦理　油炸油之衛生安全監測，以期提升餐飲業者衛生觀念，做好油品源頭管理，確保民眾飲食衛生安全。

參考文獻

CNS 749, 食用大豆油

主婦聯盟和謝明哲、劉珍芳、郭鈺安、施純光, 食物學原理與實驗, 91年9月版

食用油脂中總極性化合物之檢驗方法, 100 年 1 月 25 日署授食字第 1001900044 號公告訂

食品工業發展研究所資深研究員, 朱燕華, 油炸製程及油炸油品質簡介, 2009.12.16.

臺中市衛生局, 張淑敏 衛生稽查員, 認識油炸油

臺北市政府衛生局保健網, 確認油炸油品質”發煙點”判斷, 2009.07.21

蕭欣宜等人, 九十九年餐飲業油炸油稽查抽驗, 食品藥物研究年報 , 2 : 59-64 2011

吃多傷腦 名店甜甜圈、油條含鋁

吃多傷腦 名店甜甜圈、油條含鋁

  

消基會昨公布新一波含鋁食物調查，發現包括甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲等受到消費者喜愛的食品，竟有高達6成7被驗出含鋁。 （記者楊久瑩攝）

〔記者楊久瑩、洪素卿、楊雅民／台北報導〕行政院消保處和消基會最近都陸續發現食品含鋁，消基會昨天進一步公布二月份在大台北地區抽驗結果，消費者喜愛的甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲，竟有六成七驗出含鋁！消基會呼籲衛生署儘快比照聯合國訂定食物鋁含量規範，並輔導業者避免用明礬等含鋁成分的膨鬆劑。
消基會抽驗食品 67％含鋁
消基會這次抽驗二十四件樣本，結果十六件食品含鋁，包括Mister Donut（中環）、大潤發（中和）的甜甜圈；台北市阜杭豆漿、內湖來來豆漿和永和豆漿大王（土城）的油條；大潤發（中和）海帶根、松青超市（環球）海帶結；以及日順寬條粉絲、虎牌粉絲等知名品牌產品。
其中，六件油條統統有鋁，且半數鋁含量達400到600ppm，甜甜圈的平均鋁含量亦有200到300ppm，懷疑是使用了含鋁的膨鬆劑明礬所致。至於海帶含鋁，則可能與業者使用明礬當脫水劑有關。
台師大化學系教授吳家誠說明，明礬的成分中包含硫酸鋁，除了被普遍用在淨水，政府也允許用做食品添加物，如果用在油條上就成了膨鬆劑，可以讓油條脹大、變得酥脆，外觀和口感都討喜。
疑膨鬆劑所致 變大又酥脆
台北城市大學餐飲管理系副教授李哲瑜則指出，儘管鋁對人類智力影響的研究仍具爭議，但確有研究指向身體中鋁含量過高，將不利於腦部組織和智力，極可能造成神經纖維病變、影響鈣吸收。
消基會副董事長張智剛表示，聯合國糧農組織及世衛組織去年便將鋁每週容許攝取量暫訂每人每公斤體重為二毫克；歐盟則訂為一毫克。以五十公斤體重的人為例換算，聯合國的標準每週可容忍量為一百毫克，三十公斤兒童則不能超過六十毫克，如果兒童一週吃四個重六十公克、鋁含量250ppm的甜甜圈，即已超過鋁上限；若依歐盟標準，則只能吃兩個甜甜圈。
統一Mister Donut公關賴玉倫說，調製粉與原物料均自日本進口，符合日本與台灣食品安全規定。大潤發公關經理龔彩蓮說，因台灣並無法規標準，只能道德勸說業者。
李哲瑜說，讓食物膨鬆的方法很多，含鋁的明礬等膨鬆劑並非不可替代，但因外觀無法辨識，建議消費者飲食盡量多元。中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌也建議民眾多清洗食物，多運動、多喝水幫助代謝。
7種含鋁膨鬆劑 衛署核准
衛生署表示，今年已開始進行「國人由膳食攝入鋁之暴露風險調查」計畫，除彙整國際資訊外，評估國人膳食中攝入鋁的暴露風險，並評估我國含鋁食品添加物相關使用規定，未來也將推廣無鋁配方食譜。
目前聯合國食品法典委員會（Codex）、美國、日本都沒有制定食品添加物使用限量，歐盟限定含鋁膨鬆劑可用於海綿蛋糕中、上限含量為1000ppm，中國規範食物中最高鋁殘留量為100ppm，食品藥物管理局科長高怡婷指出，我國到目前為止共核准七種含鋁膨鬆劑，以及兩種含鋁品質改良劑。這些添加劑目前也都是國際間准許使用的合格添加物。

from 2012.04.07 自由電子報

紅景天的介紹

紅景天藏名『娑蘿瑪寶』，多產於西藏高原、歐洲、西伯利亞東部等嚴寒之處。原本只是藏醫及當地居民的常用藥，直到清康熙皇帝御駕親征大西北，以紅景天克服高山症後才備受重視，逐漸成為萬用藥。西藏民族以哈達和紅景天迎客，哈達是為你祈福，紅景天則真有為你在高原用以保命之效。

現代醫學研究證實，經萃取後有許多妙用，甚至能改善諸多慢性病狀。因而有『雪城之花』、『高原人參』、『天上靂芝』等美譽。

而紅景天被使用於健康的改善方面，最早是在蘇聯、北歐及中國。而西方鮮少科學文獻討論到紅景天對人體健康上的作用，不過早在18世紀，蘇聯、東歐、北歐及中國就已將紅景天入藥。

目前歐美醫療趨勢，已經由治療轉為預防保健，中草藥之運用在歐盟與美國市場大量增加。

一、紅景天之生長環境及種類

紅景天為景天科紅景天屬(Rhodiola L.)植物，的多年生草本或葉灌木，常具肉質根及根狀莖。全球約有近100種，中國大陸約有73種，西藏就佔了32種，在中國主要分佈於東北、華北、西北及西南的高寒山區(海拔3000-5000 m)的高原地帶，高寒、低氧、乾燥、紫外線照射強烈的雪域高原。主要的活性成分集中於根部。

西藏是素有”世界屋脊”著稱的青藏高原的主體部份，由於它特有的自然地理、氣候條件，造就了一大群特有的植物種群，不只在形態上，生理上特殊，其內含活性成份亦複雜而量多。這些種群大都分佈在海拔3000-5000 m的高原地帶。紅景天便是這個類群的代表之一。

二、紅景天之國內外應用源起

紅景天主要以其根和根莖入藥，全株亦可入藥。性涼，味甘、苦、澀，有養肺清熱、滋補元氣的功能。製劑能增強體力和抵抗力，因此通常用作對慢性病和體弱易感染病人的治療。

我國之應用

《神農本草經》將紅景天列為藥中上品，服用紅景天輕身益氣，不老延年，無毒多服，久服不傷人。能補腎，理氣養血，主治週身乏力、胸悶等；還具有活血止血、清肺止咳、解熱，並止帶下的功效。

藏《四部醫典》言其「性平、味澀、善潤肺、能補腎、理氣養血。主治週身乏力、胸悶、噁心、體虛等症。

《晶珠本草》「紅景天活血清肺、止咳退燒、止痛，用於治療肺炎、氣管炎、身體虛弱、全身乏力、胸悶、難於透氣、嘴唇和手心發紫」。

明代李時珍《本草綱目》記載「紅景天，本經上品，祛邪惡氣，補諸不足」是「已知補益藥中所罕見」。

  中亞、前蘇聯及歐洲等之應用

中亞地區常用來改善流行性感冒等呼吸道疾病；鄰近中亞的蒙古醫生用紅景天治療肺結核和癌症；西伯利亞前蘇聯醫生常用來防治高山症、增強耐力及抗憂鬱。而由於功效甚佳，故現在很多先進國家也都用紅景天的萃取物來防治高山症。

早在1755年，瑞典的草藥學家就已經將紅景天運用於增強體力及提高耐力的臨床運用上；德國科學家更發現紅景天具有止痛、改善頭痛、止血、抗發炎及提神的作用。

前蘇聯醫科大學研究發現，紅景天具有滋補強，抗缺氧、抗疲勞，提高體力和腦力等作用，還能預防慢性疾病，調節身體的異常。紅景天（Rhodiola rosea L.）中分離出具有滋補強壯作用的紅景天苷（Salidroside）和酪醇（Tgrodsol），並從中發現紅景天根及根莖中含有多達十幾種具有生物活性的微量元素。蘇科學家還發現紅景天苷及其苷元對老年性心肌衰弱、陽痿、糖尿病、肺結核、神經衰弱等均有顯著治療作用。

二、紅景天主要藥用或保健品種

　　　　現已知本屬植物含紅景天苷的有14種。目前作藥用或保健品應用的種類主要有五種，如下所列：

1. 大花紅景天  Rhodiola crenulata (Hook.f.et Thomx.) H.Ohba

2. 紅景天　　  Rhodiola Rosea L

3. 庫頁紅景天  Rhodiola  sachalinensis  A.Bor.

4. 狹葉紅景天  Rhodiola Kirilowii (Regel) Maxim.

5. 深紅紅景天  Rhodiola coccinea (Royle) A.Bor. 

三、紅景天的成分

紅景天含有多種有效的活性成份，包括紅景天苷 (Salidroside)、揮發油、鞣質、兒茶素、香豆素、酪薩維 (Rosavin)、酪醇（Tryosol）、酪生(Rosarin)、酪薩利 (Rosin)、黃酮類（Rhodionin、Rhodiosin、Rhodiolin等）、胡蘿蔔素及澱粉、麥芽糖、十四種胺基酸(其中包含六種人體必需胺基酸)、以及多種礦物質與微量元素如：鋅、銅、錳、鉬、釩、鉻、鈣、鎂、鉛、硒等等。

紅景天萃取物中，含有複雜的植化素成分，可歸納分類如下：

 1. 苯丙酯類（Phenylpropanoids): rosavin, rosin, rosarin

 2. 黃酮素類 (Flavanoids)：rodiolin, rodionin, rodiosin, acetylrodalgin, tricin

 3. 苯乙醇類 (Phenylethanol): salidroside, tyrosol

 4. 單帖類：rosiridol, rosaridin

 5. 三帖類 (triterpenes)：daucosterol, beta-sitosterol

 6. 酚酸類 (Phenolic acids): chlorogenic and hydroxycinnamic, gallic acids

其中較受重視的為：紅景天苷 (Salidroside)、類黃酮類化合物、絡塞維 (Rosavins)、酪醇 (Tryosol)、Rhodiolin、Rosarin、Rosin等。

四、紅景天主要有效成分結構

1.      紅景天苷（Salidroside）p-Hydroxyphenethyl β-D-glucoside (salidroside) 分子式：C₁₄H₂₀O₇。

紅景天苷主要是其抗衰老，抗肝纖維化，對心血管系統的作用等。紅景天苷可抑制血管張力素轉化酶 (ACE)的表達，這種作用在心血管病的臨床治療中有潛在的應用價值。而紅景天苷就是一分子葡萄糖與一分子酪醇相連的產物。 

2. 類黃酮類化合物

       研究者將紅景天給予實驗動物，結果顯示其免疫細胞數目及活性皆大幅增加，大腦中的過氧化脂質則相對減少，具抗老效用的抗氧化酵素－超氧化物歧化酶(SOD)活性跟著上升，證明紅景天確有消防除自由基的能力。 

3. 絡塞維Rosavins，分子式 C₂₀H₂₈O₁₀

　　   Rosavins通過兩條途徑刺激免疫系統：

(1) 通過對免疫防御的直接特殊刺激（刺激免疫細胞中最重要的類型之一：自然殺手細胞（Natural killer cells）。NK-細胞搜索并摧毀機體的受感染細胞）。紅景天提取物通過改善T-細胞免疫而使免疫系統恢復正常。這顯示其可提升機體對感染逐漸發展所積聚成的毒的抵抗能力。

(2) 使機體不易受壓力影響。當我們長期暴露於壓力之下，并不斷向其它系統奪取能量，總的影響就是免疫反應降低和健康變差。紅景天提取物也可通過防止對B細胞免疫的因壓力和疲勞而來的抑制，從而增強B細胞免疫。

4. 酪醇(Tryosol) 分子式：C₈H₁₀O₂

 酪醇它的最大功效就是清除人體內的各種自由基、過氧離子、次氯酸離子等等能夠在人體中導致氧化反應引起細胞損傷的“壞蛋”。這些“壞蛋”衕時也是造成人體衰老的罪魁禍首，因此愛美的女士對於這個其貌不揚的小分子也該青睞有加了。

不過它的本領還不僅僅如此，它還能夠防止低密度脂蛋白（LDL），也就是所謂的“壞膽固醇”氧化，而後者如果沉積在血管壁上就有可能引起令人恐怖的冠狀動脈硬化。

橄欖油中即含有酪醇，而紅景天具有強身健體防止高原反應的功效以及其他一大堆好處。 

5. Rosarin 分子式 C₂₀H₂₈O₁₀  

6. Rosin 分子式C₁₅H₂₀O₆ 

五、紅景天的功效

 1. 紅景天的生理調節 (Adaptogenic)作用

許多人體試驗研究發現紅景天具有促進人體身心調節的作用，所謂「調節」，即是當低下時則會被提高，當過多時則會自我調節而減少。例如咖啡能夠令人興奮、有活力，但卻會有引發心跳加快、顫抖或失眠的副作用。而紅景天具有促進新陳代謝及增強體力的作用，同時能夠延長運動的耐力，不過卻不會因為這種體力提升的作用，而造成無法充分休息的睡眠或甚至失眠的問題。相反的，對於因為壓力大或有憂鬱傾向的失眠患者，紅景天反而能夠增進夜間睡眠品質及情緒穩定，這就是所為生理調節劑的角色。

紅景天的生理調節作用，也發揮在血壓的平衡上，臨床人體試驗發現，紅景天能夠使偏高的血壓下降，卻也能讓偏低的血壓拉回正常值範圍內，不過這並不代表紅景天能夠取代任何心血管藥物的使用，而偏離正常血壓值過大時，紅景天的血壓調節作用則不再明顯。

2. 抗缺氧、抗衰老作用

　　     紅景天可以顯著增加人體攜氧量及對抗缺氧的耐力，提高有氧代謝，使血液、心肌、腦中的乳酸含量下降，改善心、腦及肺等重要器官的有氧代謝，因此可以迅速適應缺氧的環境和延緩疲勞的產生。

紅景天有促進纖維細胞生長增殖和降低細胞死亡率的作用；阻止肝細胞內脂褐素形成；抑制大白鼠肝細胞過氧化脂質形成和增強血清 SOD (superoxide dismutase) 的活性。研究表示紅景天素能增強身體消除自由基的能力，阻止過氧化反應，因而增進細胞代謝與合成，促進細胞生長，提高細胞生命活力，延緩細胞衰老，而具有抗老化作用。

3. 抗疲勞作用

    　　劇烈的運動會消耗大量的能量和氧氣，同時產生大量乳酸。紅景天主要機轉為

使身體能更節省地利用肝醣和三磷酸腺苷，為肌肉活動提供更充分的能量。

　4. 抗病毒作用

         紅景天可改善發病實驗動物的心肌功能和增強免疫力，對於實驗動物有抗病毒感染的效果，因此對疾病有一定的防治作用。紅景天可以防止病毒在宿主細胞吸附，抑制病毒在宿主細胞複製。 

  5. 增強身體免疫力

　　　　 紅景天可以提高淋巴球細胞及殺手細胞活性，使脾臟和胸腺重量及其指數大幅提高，顯示能調節正常非特異性及特異性免疫功能，因此紅景天可說是一種免疫增強劑。

6. 抗輻射作用

      經輻射線照射後的小白鼠，腦內單胺類傳遞物質 (5-HT)、脾臟及胸腺內環磷酸腺苷 (c-AMP)、淋巴細胞轉換率以及血清溶血素等出現抑制性的變化，使用紅景天後可使之恢復正常，具有扶正之功效。預防由輻射所造成的淋巴細胞減少狀況。

  7. 抗氧化抗癌作用

紅景天所含的多種酚類植化物是很強的抗氧化物，能有效預防因為化學物質、藥物（化療藥物）所造成的自由基傷害，也能預防因為老化所造成的神經退化作用，在老鼠試驗中顯示，紅景天與癌症化療藥物共同使用於癌症的治療，能夠提高殺滅癌細胞的作用，同時也能夠降低化療藥物對於骨髓抑制、肝毒性的傷害。

六、心得與展望

1.    紅景天的應用己經很多，但有些功效仍缺乏客觀性。如在一份針對12名膀胱癌的小 型人體試驗中，顯示補充紅景天標準萃取物，能夠提高免疫T細胞及殺手細胞的活性，不過，紅景天萃取物在癌症治療及降低化療毒性的臨床研究，仍缺乏比較大型的人體試驗結果，部分小型研究數據，仍然缺乏客觀性，需要更多的臨床研究來確認其有效劑量及作用。

2.    而這些植化成分如果單獨存在，可能無法如分佈於紅景天中完美組合的協同加成效果。

3.    紅景天的身心調節功能，對於生理功能及精神壓力不平衡的人來說，往往能夠發揮明顯的助益，不過對於健康狀況良好，體力不錯的人來說，不一定能吃出明顯的效果，尤其很多男性所期待的增進性功能作用，紅景天能改善具明顯性功能障礙的問題，卻不一定能夠提升正常男性的性功能。

4.    紅景天對於提高運動員的耐力是有幫助的，一般人可於運動前服用紅景天萃取物，同時有助於加速運動後的體力恢復。

5.    紅景天除了上述整理之主要功效外，尚有治療冠心病與高血壓、止痛、改善頭痛、止血、抗發炎及提神老年性心肌衰弱、陽痿、糖尿病、肺結核、神經衰弱、解酒、防治高山症、增強耐力及抗憂鬱等之應用。

6.    紅景天對於慢性疾病及心血管疾病：糖尿病、癌症、抗衰老、抗疲勞及增加免疫力上之應用，有很大的應用及潛力。而很多相關保健成分機轉不明，有待相關的研究來證明。相信不久的將來會有更多紅景天相關保健食品或藥物級的產品開發，造福更多的人。

7.    紅景天除了傳統的作用外，還具有抗衰老、耐缺氧、抗疲勞、抗輻射功能、雙向調節作用、治療冠心病與高血壓等功效。因此，在軍事醫學、航空醫學、運動醫學和保健醫學等方面都具有十分重要的意義。所以，紅景天是一個有前途的中藥，值得多加研究開發。

有關環境永續發展

一、有關環境永續發展

  1.目前重要的環境問題

(1)  人口的增加－2011年底，世界人口總數量已突破70億大關，對世界糧食等將造成衝擊。

(2)  濫用自然資源－如水資源、石油、魚業資源、熱帶雨林之面積的減少。

(3)污染及全球氣候變化－水、空氣、海洋、湖泊之污染。溫室效應及臭氧層的破壞，造成全球氣溫的暖化、造成南北極及高山的冰溶化，造成水平面上升及全球氣候變化。

(4)生物多樣性的喪失－危機：a.全球氣候的變遷：造成生態系之直接與間接的改變，影響生物多樣性的保護及存續。b.外來入侵種問題：外來種將原生物種淘汰，佔領該新環境的物種。c,棲境的劣化及喪失－人類土地的不當利用分割生物棲地、環境污染及自然資源的過量運用。

(5)  濫用土地－如山坡地的濫墾、河口地不當的開發、水庫興建的不當、道路的開發。

(6)  低劣的設計和規劃不善－如工業區的開發，缺乏完善的整體規劃。

(7)  無知－對於自然運作的知識了解太少，以至於違反自然的法則。

  2.生態腳印(ecological footprint)的概念－即土地所能提供的生態或資源有一定的承載力。

　3.造成環境問題因素有：人口的成長、浪費和不可持續的資源使用、貧窮、市場價格和服務不包括商品的環境資源的成本、對於大自然如何工作的知識太少。

　4.防止污染比清理污染更有效且成本更低。

  5.四個永續發展(sustainability)之科學原則：

(1)  Reliance on solar energy - 依靠太陽能

(2)  Biodiversity - 生物多樣性

(3)  Population regulation - 人口調節

(4)  Nutrient cycling  - 營養循環

  6.永續發展(sustainability)強調：污染的預防、避免浪費、保護棲息地、環境復育、減少資源的浪費、人口的穩定、保護自然的資產。

  7.保護淨初級生產力（NPP）高的地方，如沼澤濕地、熱帶雨林、河口及溫帶森林等。

  8.田野調查可善加利用田野調查的數據、遙感設備及GIS地理資訊系統，如台灣可運用在大地防災中，整合等高線、地質圖(順向坡及逆向坡)、雨量站、道路系統及聚落等，若雨量達到某一標準，則可做為預警淹水之區域及範圍、高度等，必要時可決定須撤離的聚落，減少生命財產的損失。

  9.影響出生率的因素：兒童作為勞動力部分的重要性、養育及教育小孩的費用、退休制度的利用性、都市化、婦女教育和就業機會、嬰兒死亡率、平均結婚年齡、合法墮胎的可用性和可靠的誕生控制方法、宗教信仰，傳統，文化規範。

 10.工業化人口成長的原因為死亡率的降低。

 11.減少汽車的使用的方法：使用者付費制度、全成本定價、由稅收籌措資金供大眾運輸、自行車道及人行道、高汽油稅靠不住的、需要阻止汽車的使用。

 12.替代車：腳踏車、大眾捷運系統、公車、高速鐵路。

 13.建立生態城市的方法：建立和設計以人為本的城市、有效地使用能源和物質、防止污染和減少浪費、回收再利用和堆肥、保護和鼓勵生物多樣性。

 14.水為生命的泉源，人類的文明均起源於河流，如尼羅河、黃河、恆河等。

 15.使用水更永續的方法：藍色革命、斷絕浪費、提高水價、乾處理、保護森林、減緩人口的成長。

　16.宜蘭或平原的水稻的田埂若加高10公分－可以保水、景觀、調節氣候、蓄洪等之功能。

  17.河川污染的指標：溶氧量(DO)、生化需氧量(BOD)、懸浮固體(SS)、氨氣(NH₃-N)。

  18.生物放大(Biological magnification)－如多氯聯苯(PCBs)在食物鏈中隨著level之增加，其濃度到從在水的濃度為0.000002ppm，到了銀鷗變成124ppm，放大了6,200萬倍。

  19.海洋的污染是陸地污染的延伸。

  20.確定一個地區的氣候主要由：太陽輻射、地球的自轉、全球的空氣和水的運動模式、大氣中的氣體、地球的表面特徵。溫度和降水的確定氣候，緯度和海拔確定平均溫度和降水。

  21.全球大氣循環三個因素：地球表面熱量不平均、地球自轉、空氣，水和土地在屬性的的變化。

　22.全球洋流：影響區域氣候、由水密度的不同形成暖流與寒流、來自於地球自轉及陸地的改變、重新分配熱量，海水相互混合，並散佈養分和氧氣、深淺洋流的循環的環圈、移動能源環繞到全球各地、海洋和大氣密切的聯繫。

　23.山區的重要性：包含世界上大多數的森林、調節氣候、水文循環的關鍵。

二、延伸閱讀

  （一）宜蘭經驗

　　1.20年前北關保持自然的建設－北關海潮公園內有許多天然的豆腐岩、小海岬及單面山等礁岩景觀。

　　2.高品質的公共建設，到宜蘭不必到紐西蘭：冬山河整治，防洪、河川遊憩的結合，國際西式划船比賽及童玩節；武荖坑重視水的規劃；羅東運動公園，大型都市運動公園。

    3.宜蘭縣整體規劃－委託新加坡國土規劃劉太格來規劃，以100萬人之承載量來作規劃，規劃了33小區，合理的配套設施，以符合人口密度。並以棋盤式路網，兩個小區間15min，人行為主為規劃交通動線。以容積率限制，以維持農村景觀。

    4.竹圍農舍之建築文化、宜蘭縣政大樓之親民化空間、宜蘭庴（綠蘺、斜屋頂）。

    5.地景改造運動－由學校做起，没有圍牆，大草皮，種大樹，總體規劃、社區化、社區參與、改善社區及環境品質、公園化、有蓋廊道、洗石子、圖書角、老師準備空間。而縣府成立品質抽驗小組，不定期抽驗，以保證施工品質。而921之後成為各個重建學校之典範，努力加創意。

  （二）生物多樣化-保存植物的基因庫是很重要的工作。

      香蕉之單一品種之大面積種植，會造成病蟲害的毀滅。所以科學家研究發現只有在多品種的栽種才能自然對抗病蟲的危害。

如同北宜公路上的松樹，被外來的松材線蟲入侵，在在台灣，中、低海拔的松樹，早在一九八五年以來，就陸陸續續變成紅褐色，爾後相繼枯死。一片山頭驟轉為紅褐色，並不是秋天的象徵，而是因為這些松樹生病了。人體內的寄生蟲叫作蛔蟲，松樹體內也會有寄生蟲，名稱即為松材線蟲。根據資料指出，這種由美國傳入日本，再由日本於一九八○年代，陸續傳入中國大陸、台灣和韓國的松材線蟲，至今仍為森林保護的議題之一。

  （三）黑潮第一部曲

      黑潮是北太平洋流速最強的海流，因北赤道洋流遇上太平洋西岸往北轉而形成。黑潮流經菲律賓、臺灣和琉球群島後，流過九州的東岸和本州的南方，然後與北方來的親潮會合，再往東延伸而成北太平洋洋流。黑潮寬度約100公里，深度約700公尺，表面流速可達每秒1公尺，終年流經臺灣東部海域。因其清澈、上層水没有營養鹽、反射少，顏色深，故稱『黑潮』。

       宜蘭人喜歡吃的魩仔魚，即是魩仔魚是兩百多種魚類幼苗的統稱，牠們是海洋魚種數量及海洋食物鍊的基礎。海域若失去了這樣的基礎，研究報告中已清楚的指出後果 - 這樣的捕撈情況若是不加以管理和改善的話，最後，可能導至整個沿岸漁業的滅亡。

每年的冬天在東北角沿海捕撈之鰻線，即為白鰻(日本鰻)的魚苗。日本鰻一生洄游的路途長達數千公里，在南部海域出生的幼體魚苗會因北赤道海流飄到西方，然後隨著黑潮北上，歷經三個月到半年的時間，再遊到日本、臺灣、中國大陸等東亞海岸。洄游期間內，日本鰻會從幼體魚苗變成幼鰻。日本鰻的繁殖期在秋冬之際，是一種降海洄游之魚類。

黑潮由台灣至日本約2100公里，約22天可到達。所以在日本高緯度仍然有珊瑚生存。

黑潮流速快而穩定，具有發電的潛力，離臺灣海岸極近，使得臺灣成為世界最適合開發海流發電的地點之一。但由於投資金額大，困難度高，風險大，海流發電尚處於評估研究階段。

  （四）人口理論

1. 韓非用人口增長速度愧於生活資料增長速度的人口理論來説明“當今爭于力氣”，認為人口是按幾何級數增加的，即五子二十五孫論（今人有五子不為多，子又有五子，大父未死而有二十五孫。是以人民眾而貨財寡，事力勞而供養薄，故民爭，雖倍賞累罰而不免於亂。《韓非子五蠹》）這比西方經濟學家馬爾薩斯1798年發表的《人口學原理》提前了約兩千年，韓非是人口幾何級數增長論的先驅。

2. 清代以治經史文學聞名的洪亮吉曾寫過一篇叫《治平篇》的人口論。在當時人們對中國的人口問題尚麻木的時代，他卻敏銳地洞見到了這一問題的嚴重性。

3. 馬爾薩斯人口論（Malthus's population theory）。

　　T.R.馬爾薩斯關於人口問題的根本觀點 。他認為人口增殖力比土地生產人類生活資料力更為強大，並斷言人口在無妨礙時，以1、2、4、8、16、32、…… 的幾何級數率增長，而生活資料則以1、2、3、4、5、6…… 的算術級數率增長。

4. 馬寅初的“新人口論”。

馬寅初是我國著名的經濟學家，北京大學校長，l954年9月。在其廣泛調查的基礎上，他把自己人口問題的觀點和控制人口一些具體建議寫成提案發表了他的《新人口論》。

    《新人口論》共分十個部分，包括：(一)我國人口增殖太快。(二)我國資金積累不夠快。(三)我在兩年前就主張控制人口。(四)馬爾薩斯的人口理論的錯誤及其破產。 (五)我的人口理論在立場上和馬爾薩斯是不同的。(六)不但要積累資金而且要加快積累資金。(七)從工業原料方面看亦非控制人口不可。(八)為促進科學研究亦非控制不可。(九)就糧食而論亦非控制人口不可。（十）幾點建議：國家要進行人口普查，制定人口政策；要節制生育，控制人口增長；提高人民的科學知識水準；要提倡晚婚、晚育、避孕、實行計劃生育；政府要有具體措施干涉生育等。當時毛澤東不採納，直到1979年被平反。

而後大陸採取了更嚴格的“一胎化”政策。

5. 1959年，蔣夢麟在臺灣地區提出節育人口的主張，1967年，國民黨在中央委員會第九次全國會議中，蔣介石聽取蔣夢麟支持者李國鼎的建言，認為是正理，即拍板定案，採納蔣夢麟的主張。從此，臺灣全面推動家庭計畫，以“兩個孩子恰恰好”的口號宣導節育，以加速經濟發展。對蔣夢麟人口論的論戰，從此平息。

臺灣人口現在保持在2300萬人的樣子。臺灣經濟在20世紀六七十年代起飛，人口控制得比較好是一個重要因素。臺灣計劃生育政策也就比大陸早實行了十三四年。大陸這邊人口總數1967年大概7億多，1980年差不多10億，目前約14億。如果當年能聽馬寅初的建議，令人口增速慢些，至少現在大部分夫婦可以從容地生兩個孩子。那麼，現在老齡社會的壓力，同樣可以減輕很多。

三、心得

臺灣島地處熱帶和亞熱帶，降雨豐沛，氣候暖濕，且各類地形齊備，因此面積雖小卻能孕育出多樣化的生態系統，舉凡森林、農田、沼澤、濕地、河口、溪流、海洋等皆涵蓋其中。尤其臺灣與其他陸地長期隔絕，故有相當高比例的特有種與亞種。

臺灣目前已發現的物種總數有36,880種，其中有三分之一是特有種：植物資源方面，物種總數為5,738，約有四分之一為特有種；在動物資源方面，物種總數為25,126，特有中約占四成，其中昆蟲有18,000 種，哺乳動物有60多種、鳥類約500 種、爬蟲類90 種、兩棲類30 種、魚類約2,500 種。因此臺灣的生物資源可說是極為獨特而豐沛的。

既然臺灣擁有如此得天獨厚的生物資源，生活在這寶島的每一份子都有責任和義務讓臺灣多樣性的生物資源生生不息。政府制定的許多政策和策略的目的，即是為了生物多樣性資源的保存。

環境的永續發展是長遠的工作，以下是我們看法：

1.以 GNH國民幸福指數取代GDP 國民生產毛額－應重視人民的真正福祉，如果經濟愈活絡、社會愈忙碌，其實是没有效率，也就是不經濟。這也是台灣數十年來經濟都在成長，但生活卻愈來愈不快樂之故。所以政府有必要把民眾生活的悠閒程度，參與公共事務、社區活動、投入精神生活與家人互動的時間，環境的品質或者環境因為經濟活動所受到的破壞程度等納入經濟的指標。

2.停止不當的補貼，淘金不當的產業－生產有害環境的產業，政府不應補貼，應提高稅負限制其生產或淘汰。採以最節省資源、能源，儘量不用有毒有害的物質，產品堅固耐用且利於回收的綠色產業。

3.促進公平的分配－台灣的貧富差距已經很嚴重，所以應由稅制的改革來進行。不要全國的稅額有80%來自藍領階級，有違社會之公義。

4.減少不當公共工程、不當的土地變更及利用：如蘇花改、過多的道路橋樑、大量的農舍。

其中農舍林立，甚至淪為興建高級農園別墅，加速農地炒作加劇之可能，造成農地資源大量流失，破壞農業生態環境。另外，目前農舍零星散落田間、農地違規使用情形嚴重，同時擅自將農舍改裝違章工廠，廢棄污水排放田間，污染農地，有違「農地農用」之基本原則，不利農業生產環境之維護，此一現象有必要進一步的瞭解與解決，以保障農民權益，維護農業環境。

    5.打造生態社區：

          鼓勵共有共享、互助合作的文化，以在全國各地建立自給自足的小型合作社會，擺脫對金錢的依賴。這個社會之所以依賴金錢，認為錢愈多愈 好，除了因為金錢可以帶來物質與地位外，最主要乃是「個人自掃門前雪」的個人主義盛行，因此大家內心皆有深深的不安全感。

故政府應透過各種政策，倡導共有共享、互助合作的文化，取代鼓勵競爭、剝削他人勞力的文化。當全國所有社區都能成為這種可以自給自足（或接近自給自足）的小型合作社會，那麼金錢對社會運作的扭曲力量就會減到最低。許多存在於現今社會的矛盾現象（比如生產力因科技進步而提高，大家卻變愈來愈忙碌；又如為了賺錢而不惜破壞人類賴以為生的環境），也會開始消融。

這樣的社區，其實已經存在於這個世界，就是所謂的「生態村」（不只是指生態環境優美，更是強調人類活動能夠適當融入自然環境、不破壞環境，且以自給自足為目標）或「轉型城鎮」。 政府應以這個目標為核心，去發展各式各樣的獎勵政策與基礎建設，讓這個目標能夠融入地方自治，把全國三百多個現有鄉鎮營造成永續發展的聚落。這樣的願景， 當可凝聚全國向心力，促進社區活力以及多元文化，同時也才是真正能對抗全球化的在地經濟。

    6.建立使用者付費的觀念以保護水資源：

水費應提高－水是公共財，地下水的使用應付費；而工業的用水應適當提高費用，以避免浪費，且企業應有社會責任及使用者付費的義務。

    7.維持土地的正義－保護生物之棲息地，如河口、紅樹林、沼澤地、森林的保護，以避免不當的使用，圖利少數企業及財團。

　　8.水稻的田埂加高10公分－可以保水、景觀、調節氣候、蓄洪等之功能。

    9.保護魚業資源－拒吃魩仔魚等，海洋的污染是陸地污染的延伸。