粽子配水果 有酵助消化

粽子配水果 有酵助消化

更新日期:2011/06/02 02:43 李盛雯／台北報導

中國時報【李盛雯／台北報導】


端午節近了，各種口味的粽香飄溢，總是讓民眾難以忌口，但不少人在幾顆粽子吃下肚後，腸胃開始鬧情緒。營養專家分析，由於腸胃的機能和容量有限，且糯米含有高比例的支鏈澱粉，烹煮後黏性強，在胃中停留較久；粽子中的蛋白質餡料如豬肉、干貝、蛋黃，都需要較長時間消化，當腸胃來不及分解食物時，就會產生腹脹、胃酸過多等不適狀況。

■水果酵素 幫助消化


「吃水果幫助消化、降低腸胃不適症狀的發生機率」是一般人能熟悉的觀念，尤其是鳳梨、木瓜、奇異果等水果含有消化酵素，被認為有保健腸胃道的功效，但酵素能否通過胃部高酸、高溫的環境，則有待商榷。

台北醫學大學保健營養系教授謝榮鴻表示，有研究者模擬腸道環境，將奇異果的奇異酵素放在體外及動物實驗，發現它能通過胃部環境，進入腸道內輔助消化，這是首篇發現水果酵素能在體內作用的研究，發表於《農業與食品化學期刊》。


該項研究也顯示，奇異果酵素不僅可增加胃部37%至48%分解蛋白質的能力，同時也提高腸道45%分解蛋白質的效果，促進牛奶、肉類、大豆、玉米和小麥等蛋白質的消化，讓胃部排空，可減緩腸胃道的不適症狀。

■膳食纖維 讓腸胃不塞車


此外，由於民眾多把粽子當正餐，忽略吃蔬菜水果，導致肉類攝取過量、纖維量不足。營養專家提醒，吃粽子時不要忘記攝取膳食纖維，幫助腸胃蠕動，而水果則是膳食纖維豐富、食用最方便的食物之一。

比較夏日常見水果的膳食纖維，奇異果、芭樂含量都十分豐富，以一顆100克的奇異果為例，纖維質約有3.4克，是香蕉的2.3倍、橘子的2.5倍。其中所含果膠具高度保水性，有助於軟化糞便而易於排出，減少廢物在體內停留的時間。


專家也提醒，飯後半小時內食用水果，最能幫助消化、改善腹脹等困擾。