蜂蜜的功效及禁忌

蜂蜜的功效及禁忌


[要純蜂蜜唷~對我最有用的功效就是咳嗽~睡前吃一匙真的有保護喉嚨.氣管之功效~要吃純的喔!蜂蜜不建議加在熱水裡~頂多加在溫水或冷水中不然會破壞蜂蜜的成份!]

一.

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜，經過儲存、釀製、熟化後採出的食品，蜜蜂採集花蜜，按植物的不同，可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑桔蜜、向日葵蜜等，冬天由於植物花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜混合通稱為冬蜜。另一種將蜂群餵糖採收的蜂蜜，通稱為糖蜜，是不純正、不自然的產品。

蜂蜜含有50%~80%的果糖、葡萄糖，不經消化可直接被身體吸收，含有蔗糖、多糖、蛋白質、礦物質鐵、鉀、鈣、鎂、銅、錳、磷等，有機酸、活性酶、芳香物質、維生素等營養物質。以同重量糖類蜂蜜所含熱量較黑糖、白糖、冰糖為低，是甜度低熱量的好食品。蜂蜜的品質優劣及成分受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理、及採蜜方式等的影響很大，因此需鑑別蜂蜜的真偽好壞。

蜂蜜性味甘、平、功可補中益氣、潤肺止咳、潤燥、止痛、解讀、矯位、具有補中緩痛、解毒潤燥的雙向性功能，許多中藥物的炮製及丸類藥物的製作，都需蜂蜜的加入達到功效。以蜜茶來說─蜂蜜一大匙，水一杯200C.C，長期服用對便血、便秘、咽痛、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病都是不錯的飲品。蜂蜜在古代歐洲常用來治療表層傷口的殺菌及皮膚的生成，在中國古代仕女將蜂蜜調各式中藥用來保養皮膚。

禁忌方面，蜂蜜很容易受細菌的汙染，例如黴菌及酵母菌或肉毒桿菌等，五歲以下的幼兒由於胃腸功能尚未發展成熟，較容易致病，成人抵抗力佳，服用蜂蜜則不會有問題，另外具有過敏體質者也應先試用，因為蜂蜜中具有人體與不同的酵素，對氣喘、蕁麻疹、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎可能會引發過敏反應，有過敏體質者，試用若無任何反應即可安心食用。

二.


蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀制的，而花是植物的生殖器官，植物的精華大部分聚集於此。蜜蜂採集植物的「精華」，並將自身含有多種分解酶的唾液與其融合，將花蜜中的蔗糖分解為果糖和葡萄糖，再經過蒸發和濃縮，使「精華」更精。蜂蜜除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖）、12種礦物質、10種維生素、16種酸類等多種營養物質外，還有過氧氫等抗菌物質，再加上它是高糖濃度的粘稠性物質，具有弱酸性，一般病菌不會在此生長繁殖。

蜂蜜自古以來被視為有滋補作用的中藥之一，《本草綱目》說：「蜂蜜入藥立功有五：清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也。」
現代醫學研究結果表明，蜂蜜含葡萄糖和果糖在65％以上，並富含人體必需的多種維生素、氨基酸、礦物質、有機酸和酶等營養成分。由於蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、氨基酸及酶類，故能改善心肌代謝，改善冠脈的血液迴圈。其所含的鐵、銅等微量元素，對貧血病人有輔助療效。它對肝炎、糖尿病（適量食用）及呼吸系統疾病亦有輔助治療作用。蜂蜜 的潤腸作用在其保健功效中也是很重要的，因為它可通過促進排便而減少毒素在腸內的蓄積，從而起到調理人體內環境的作用。而且蜂蜜 大部分由單糖（葡萄糖和果糖）組成，極容易被人體吸收，像老年人、消化力弱、病癒者，都可靠吃蜂蜜獲得豐富的營養。

美國科學家最近所做的一項研究表明，蜂蜜 不僅是一種很好吃的蜜糖，而且還能提高人體內抗氧化物的水平。研究人員通過對蜂蜜成分的分析和研究發現，蜂蜜內所含的一種叫做酚的物質具有抗氧化的特性。酚能夠清除自由基分子，而自由基是人體正常代謝過程中所產生的一種不穩定物質，對血管有破壞作用，同時還會引起DNA的突變，導致癌症的發生。

因此，不妨以 蜂蜜作為糖的替代品，在日常的飲食中添加蜂蜜，每天2至4湯匙，如此既不用害怕發福，又可以達到抗氧化、防老化的功效，不失為一個幫助人們提高自身免疫功能的好辦法。此外，食蜂蜜最好方式是用開水沖飲，因為這樣更容易被吸收到血液中，並分送到身體各組織。

蜂蜜的鑑定方法

蜂蜜作為一種保健食品，深受人們青睞。不過，在市場出售的各種蜂蜜中，有一些蜂蜜不是純正的，主要是摻加了糖、水和澱粉。有的蜂蜜含有雜質，質地不純。只要掌握一定鑒別方法，蜂蜜摻假與否是可以鑒別出的。

1．將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

2．取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的某種元素會與蜂蜜 中的重金屬起化學反應，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

3．用燒紅的鐵絲插入蜂蜜 中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。

4．將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。



蜂蜜的貯藏

1、適宜的容器：
蜂蜜是弱酸性液體，應採用非金屬容器，如用木桶或缸存放。容器要清潔衛生，徹底洗淨擦乾，不帶異味。貯蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25％～30％的空檔，以防蜜汁發酵外溢或受熱振盪時脹破容器，造成損失。蜂蜜 要放在乾燥、清潔、通風和無異味的室內，室溫保持5～10℃。

2、分品種貯藏：
蜂蜜種類不一，如紫雲英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味，適合各種消費者的需要。因此要分品種貯藏，以保持特色，防止混雜。

3、保持潔淨：
潔淨的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內，靜置於溫度較高、乾燥的室內沉澱。沉澱時間視溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時，這時比重大的雜物下沉，純淨的蜜浮在上層，可將純淨蜜撈出另貯。

4、防止發酵：
蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含量大，最適宜酵母菌的生長。因此貯藏前需處理。即將蜜盛入大口容器內，敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天，就可蒸發掉多餘的水分，待完全成熟後再貯存。

5、防止吸濕吸味：
蜂蜜的吸濕力很強，即便是成熟蜜也會吸濕發酵，所以保存容器要密封並置於乾燥、通風、室溫5～10℃的室內。室內不可放置有強烈氣體的物品，以防蜂蜜吸收異味。

蜂蜜的功效

1、具殺菌消毒作用
醫學上的分析已發現到蜂蜜中含有pinocembrin抗菌成分，可以紓解口腔潰瘍，並加速傷口癒合；加上它含高糖分，酸鹼值低，又缺乏提供細菌生長的水分，因此將蜂蜜 當做皮膚傷口敷料時，細菌將無法生長，能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷。對蜜糖的殺菌功效，埃及與中東人很早就經常將蜂蜜作為塗抹傷口的外用藥。醫學上也常用蜂蜜 的抗菌素來抵抗微生物、真菌和防塵，並防止化膿，更常用來做喉糖，以減輕喉嚨發炎產生的乾燥疼痛。

2、可促進睡眠
對蜜糖的功效，世界各國也很早就有關於蜜糖治病的記載。有些學者認為，神經衰弱患者，只要在每天睡眠前，口服一湯匙蜜糖（加入一杯涼開水內），可以促進睡眠。

3、保護肝臟顧腸胃
蜜糖中含有大量單糖、維他命，對肝臟有良好的保護作用，無論黃疸形成無黃疸肝炎，食用蜜糖以後，飲食不佳，肝病、胃腸功能障礙等疾狀，都能得到顯著改善。目前，蜜糖已被用於多種疾病的治療上，如利用蜜糖滑潤胃腸潰瘍，可以調節胃酸分泌，並使其正常化。

4、蜂蜜的護膚作用
經常食用，可以使皮膚白嫩光滑，面容紅潤，還能防止乾裂。用70%的蜂蜜 加熱混合30%橄欖油油擦拭皮膚，能防止皮膚乾裂，使皮膚細潤、健美、保持青春的魅力。但是醫生提醒，1歲以下的嬰兒，不可食用蜂蜜 ，因為嬰兒的消化道未成熟，飲用蜂蜜容易產生中毒的危險