什麼是有機食品?

 
有機食品一般的定義是：(維基百科定義)

• 農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥（即殺蟲劑、除草劑等）、化學肥料等。
• 以及作物本身沒有經過基因改造(GMO) ，純粹是天然育種、天然環境長成。 
• 加工過程沒有使用化學添加物。
  
  所以不論是有機商家的餐飲食品商品，或家中庭園自產的天然蔬果，以及野外採集蔬果野生動物，只要是100%天然的，都可以稱作是有機的。
  
  長久以來，隨著科技進步、商業發達，食品從種植到量產，都經過了基因改造及化學加工，以追求經濟利益，進而忽略了對人體及環境的影響及潛在傷害。
  
  因為對環保及健康飲食的意識漸漸抬頭，在美國、日本以及歐盟，已經有立法嚴格的認證標準，來把關上市貨品；沒有通過認證而自稱有機上架販售，即是違法。

 

有機食品的分類與定義

一、有機食品類（Organic Food）

首先，它嚴格要求種植土壤必須經過３年的休耕或廢耕，灌溉用水也必須完全沒有污染，耕作時得採用有機種子，並絕對禁止採用基因改造，或與基因改造有關的種子，必須使用天然有機肥料來施肥，不得使用化肥，也不能使用植物生長激素，更絕對禁用殺蟲劑、除草劑、殺菌劑，另外，汽車行駛經過有機農場週邊的道路時，更需減速慢行，時速不得超過 ５英哩 （或 ８公里 ），農場四周有緩衝隔離區（Buffer Zone）設置，以免受到週遭環境或非有機農場的污染。

在這種嚴格的條件下，所生產的農作物、五穀、蔬果、禾草，才能被稱之為「有機新鮮產品」（Organic Fresh Products）。假若以有機新鮮食品來製作產品，則必須保證在運送過程中不加蠟（特別是草莓或蘋果類），加工時，也不加防腐劑、安定劑、人造香料、色素，才能收作「有機產品」（Organic Products）。

在畜養家禽方面，如牛、羊、豬、雞、鴨等，不能實行密集圈養，而是完全自然放養，只能供應自然草料或有機飼料（如有機豆類、玉米），不得餵食抗生素、荷爾蒙、長肉劑，特別是飼養牛隻時，不能在飼料內摻入１／３的軋碎廢報紙，如此飼養的家畜才能稱成「有機牲畜」或「有機肉類」，至於它的副產品，如蛋、牛奶、羊奶，才算是有機產品。這是食品分類等級中的最高級食品，被稱之為「五星級有機食品」，或A級食品。

二、生態食品（Ecological Food）

它的種植、養殖、畜養方式，與有機食物所需求的標準相同，只因緩衝隔離區（Buffer Zone）受到某些條件限制，無法達到有機食品標準，所以，此類生態食品就被稱之為 「四星級有機食品」，或B級食品。

三、過度期食品（Transitional Food）

這是近期在市面上出現較多的食品和農產品，雖然照有機法規來耕種，但是３年休耕或廢耕期未到，未能完全達到法規標準，以至於產品品質有時幾乎已經接近有機要求，甚至於完全與有機產品相同，卻因為土壤裡含有過去殘留的農藥，讓產品或多或少無法通過檢驗標準，所以被歸屬於「三星級有機食品」，或C級食品。

四、一貫食品（Sustainable Food）

這種食品的種植農場，沒有達到有機產品的嚴格標準，一般也沒有特別要求，它允許有限度使用農藥，也不保證產品有或者沒有殘餘農藥，屬於D級食品。

五、無農藥食品（Pesticide Free Food）

為了清除殺蟲劑、除草劑、滅菌劑的殘留，耕種時可能使用了大量化學氮肥，此類食品可能含有農藥殘餘物，屬於耕地的歷史因素使然，在食用上它還是具有相當程度的安全性，屬於D級食品。

六、未灑農藥食品（Unsprayed Food）

這類食品允許使用化學肥料，卻不准使用農藥，連殺蟲、滅菌、除草等藥劑及植物生長激素亦不准使用，產品可以說污染較少，但不保證是最好的。事實上，耕作的農夫也不在意耕種的土壤肥料是否足夠，或土壤裡是否含有污染殘留，這類農產品屬於E級食品。

七、完整蟲害控管產品（Integrated Pest Management Food）

這類食品註明保證不使用農藥或化肥，但離有機食品的標準尚有距離。對蟲害的防治，如捕殺蘋果害蟲的飛蛾，採用性誘劑（Catch it with glue）來吸引雄蛾，促使雌蛾產下的蟲卵全是空包彈，無法孵出危害蘋果的幼蟲，即為俗稱的飛蛾汽車旅館（Coldin moth Motel），這種旅館只能Cheek In，不能Check Out。這種產品屬於B級食品。

八、營養淨化檢測食品（Nutri-clean Tested Food）

一般由立場超然的食品試驗室，針對上市的新鮮蔬果禾草等食物，來進行檢測，觀察是否含有殘留的農藥，只要含量未超過法定標準，讓消費者可以免於不必要的傷害，就是准許消費者購買這類產品，只是它與A級有機食品有段差距，因此被列屬於D級食品。

九、野生採集食品（Wild Crafted Food）

美國加州、佛羅里達州的草莓、漿果、禾草類，以及華盛頓州的松茸，都屬此類野生食品。但是野生歸野生，它並不保證未經污染、沒有農藥，因為美國森林管理局與荒野管理局，為了要消滅瘧蚊，確保遊客免於蚊蟲騷擾，多年來不定期地在森林和偏遠地區的空中噴灑殺蟲劑，因此無法理所當然地認定偏遠又野生的蔬果就一定無污染。

十、阿拉食品（Halal Food）

這類食品是回教徒認定為可食的潔淨食物，它要求食物的所有組成成份中，不能含有任何豬肉、豬油、酒精，並且需要經世界三大回教阿拉食品認証牧師，來親臨目睹檢視並授證才可食用。

十一、科休食品（Kosher Food）

這類食品的考量標準在製造的準備過程，以及牲畜宰殺的方法，而不是考量是否含有農藥或化學污染。它要求在宰殺牲畜前，必須先做傳統猶太教的祈禱與祝福，並減輕被宰動物的痛苦與驚惶，它不必是有機食品，也無此要求。

在紐約州，若超市或雜貨店銷售科休食品，就必須在店門前掛一個小招牌寫著「我們售賣科休食品」（We sell Kosher Food）！這只是紐約州法的規定，因為美是聯邦政府，各州有各自的州法，而且各自獨立執行，因此並非每一個州都被要求奉行這項法律規定。

十二、基因改造食品（GMO Food）

這類食品的植物在栽種時，為了因應增加產量，長久保存等多重目的，而採用改造基因或改良種子來耕作，比如大豆、小麥、水稻、玉米、蕃茄等，在現今的食品消費市場上處處可見。以大豆來說，科學家在原有大豆基因中加入了牛肉的基因來加以改造，促使大豆的顆粒碩大厚實，藉此滿足以豆類作主食者日益膨脹的需求。

這種基因改造過的大豆，受到素食者和極端素食主義者的排斥，它們會問吃這種食物，到底是吃大豆還是吃牛肉？對食用者的人體組織會不會造成變化。

對於如此嚴重破壞物種定律，完全違背造物者大自然規律的基因改造食品，到底會對人類健康產生什麼樣的影響，其實連科學家都不敢往深遠想像。因此國際有機條例中明文規定，完全禁止採用基因改造的種子來耕作。

十三、生機食品（Living Food）

起源於西元前數千年的印度，在加爾各答、新德里、孟買等地，西方國家則以美國波士頓的安．威格 莫爾 博士為代表，主張全素、生食，至於是否有機， 安 博士在生之年並無訴求。

奉行生機飲食者亦稱印度派或稱極端派，與主張葷素無妨，生食熟食均可的日本派或稱溫和派，是當今世上追求健康的兩大飲食派別。

十四、天然食品（Natural Food）

二星級的食品，屬於污染較少的傳統食品類，這類食品並未要求是否屬於有機種植，但卻要求必須在噴灑農藥的藥效消失後才可採收，加工時也不能使用人工色素、安定劑、防腐劑或其它化學成份。

十五、傳統食品（Conventional Food）

這類食品屬於一星級的食品，農作物的種植土壤並未要求先休耕或廢耕３年，也沒有禁止採用基因改造的種子，除了可以合法噴灑農藥、殺蟲劑、殺菌劑、化學肥料等等，還可以使用生長激素來加速作物生長。它是農作物在耕種、收成、加工，以及產品運輸、儲存等所有過程中，要求最低的低等級食品。

十六、機能性食品（Functional Food）

這類食品是有機食品裡的極品。為了促使產品擁有機能性效果，首先作物必須選擇最佳品種，種在最適宜的土壤、氣溫、日照和緯度上，以期達到最高營養的要求，另外在種植、生長、採收、運送、儲送、加工以及包裝等過程，也必須完全吻合有機法規。

以小麥草為例，在種植之初，選擇Hard Weat Berry品種的種子，完全依照上述條件要求，成長到冬季才採收，若屬二期麥作，冬季採收的小麥草蘊含的營養成份，如維生素B群、維生素E、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質特別豐富，若在夏季即採收則不屬此機能性食品之列。

同理也可以運用在種植大豆上，在３４種大豆品種中，選擇纖維質高、脂肪及熱量含量低，卻含有豐富鉀、鐵、鋅和維生素B群的品種來擴大耕種，就能生產出營食價值極高、熱量卻很低的大豆，此類大豆具有機能性療效，其它農作物均可以此類推。


以上節錄　自然醫學 張明彰 博士－『非常有機』一書